簡介
方子來自小嶋rumi的《小嶋老師的烘焙教室》--112頁 是「綿軟有彈性的芝士蛋糕胚，可用來當前菜冷盤」 書中有一系列法式鹹蛋糕，做出來的味道自己很喜歡在這沒找到方子所以貼上來，沒人做自己看也很方便！人-ω◕ฺ)ﾟ 可以做21cmx8cmx6cm 磅蛋糕模具一個。
菜譜過程中的步驟原材料完全按照小嶋老師的來，自己在製作過程中的改動會在括弧或tips裡面提到。 心裡其實已經在琢磨更多搭配搭配了哈哈哈哈！(๑•̀ㅂ•́)و✧
原料
餡料 1(已經阻止不了小夥伴任意搭配了), 細香蔥 50g(我減至35g), 菌菇(這裡我用了白蘑菇)，推薦的有杏鮑菇，灰樹花，香菇等。 約200g, 檸檬汁 1小茶匙, 蛋糕胚, 低筋麵粉 125g, 泡打粉 5g, 芝士粉（格呂耶爾乾酪/帕瑪森） 40-55g, 全蛋 115g(約中等雞蛋3隻), 牛奶 70g, 色拉油/菜籽油 70g(我減量到55g), 白鬍椒、鹽 各1/8茶匙(一小撮就行), 裝飾, 聖女果 2-3個, 切片杏鮑菇 少量
步驟
1菌類準備油煎，撕開或切開到合適大小皆可，給模具鋪好烘焙紙
2細香蔥切小段
3裝飾用的杏鮑菇切薄片，聖女果橫著切開
4在平底鍋內放少許油加熱
5放入撕開或切開的菇類翻炒，加鹽和胡椒各一撮，煎軟後淋上檸檬汁，開大火燒乾水分後關火盛出（在盛出前我灑了香料，然後放在鋪好廚房紙的碗中）待用
6將所有粉類（低分、泡打粉、芝士粉）混合（書中提到放在保鮮袋，使之充滿氣體，充分搖勻。芝士粉結塊的話捏碎即可。）
7攪拌盆中加入全蛋115g，用攪拌器充分攪拌
8加入牛奶70g，色拉油70g攪拌均勻（加入色拉油而不用黃油可使味道溫和，且可以突出其他材料風味）
9加入食鹽，白鬍椒各一撮（沒有白鬍椒我用了黑胡椒粉）攪勻，操作一旦停下很容易油水分離，注意一口氣完成操作；另外這裡可以選擇炒一些洋蔥加入，見tips
10趁但糊表面析出油之前加入之前混合好的粉類
11這裡提到了一個攪拌方法可以防止麵糊起筋以供參考，我就不秀自己的爪子了；準備三根筷子，小手指和無名指夾一根筷子，中指無名指夾一根，拇指和食指夾一根。立起來的時候筷子近似三角形捏住
12拿好筷子按順時針劃大圈攪拌35-40次，不要忘記把盆壁上的也刮下來；每劃一圈將盆逆時針轉1/4圈
1335次左右後，裡面還有一些粉末顆粒也不要緊，將煎好蘑菇和切段的細香蔥倒進去，刮刀大幅度從盆中間向外側攪拌7-8次，不要忘記把盆壁上的粉末也掛進去
14烤箱預熱180度
15將麵糊倒入鋪好紙的模具中，端起模具向操作台輕輕摔一下，讓麵糊表面平整填滿模具，不留空隙
16擺上裝飾用的聖女果和杏鮑菇（我還是用了白蘑菇）
17杏鮑菇表面刷一層色拉油（分量外），撒上少許鹽
18放入180度烤箱中50-55分鐘，表面和兩側上色即可，脫模晾涼(我最終用了190度烤了45分鐘)
19建議熱食，可趁溫熱放入保鮮袋進冷藏，第二天吃之前切片，烤箱翻熱即可，儲存3天左右
小技巧
我忘記放炒香的洋蔥了，有空再做的時候會嘗試，小夥伴們也可以探索一下！ 具體是在第9步後加入事先炒至帶一點焦的洋蔥碎攪拌再接下面步驟
我帶了個頭在最後五分鐘的時候撒了些馬蘇里拉後，這個蛋糕開始向pizza靠攏了嚯嚯 小夥伴做了蘆筍的那個減油到45g，第二天加熱後也是潤潤噠，給大家做參考~ 嘛，好像越來越健康了！ 其他搭配看小夥伴做的，其實，完全可以按自己喜歡的pizza口味來不是嗎！蘑菇們要哭了啦哈哈！
用的是17106.5，下部較上部窄的模具
意外地喜歡這種鹹蛋糕！！ 一開始還以為會是磅蛋糕的口感，溫熱後切開吃發現QQ軟軟的好喜歡。 書裡面還有蘆筍鹹蛋糕，三文魚奶油奶酪，和山藥西蘭花！！風味的(^ิ౪^ิ)！ 另外有提到菠菜核桃味，可是菠菜核桃不能一起吃啊！只能放棄了，下次想把香蔥換成菠菜試試看(´>∀)人(∀ﾟ )ﾉ
