原料
「A」奶油奶酪（安佳）: 153g， 「A」全脂牛奶: 150g， 「A」黃油: 40g， 「B」栗粉（玉米澱粉）: 55g， 「B」蛋黃（3個~雞蛋略大）: 62g， 「C」蛋白（3個~雞蛋略大）: 125g， 「C」砂糖: 70g， 「C」檸檬汁: 3滴
步驟
1黃油最好提前軟化哦~ 蛋黃、蛋白分開裝在無油無水乾淨的攪拌盆里~ 我在這個時候會把分好的蛋白放在冰箱冷凍層~ （冷凍或者冷藏的蛋白易打發）
2A材料混合在攪拌盆~ 隔溫水加熱攪拌~要耐心哦~
3剛剛攪拌一分鐘左右的樣子~ 奶油奶酪沒有完全融化呢~還有顆粒狀~ 不要著急~繼續攪拌~
4攪拌均勻到這樣的狀態~
5盆要從溫水裡拿出來~ 分次加入B類中蛋黃~不要像我這樣~ 因為我的雞蛋貌似有一個不新鮮了~蛋黃散了~囧囧囧！！
6繼續攪拌均勻~
7攪拌均勻後加入B類材料過篩後的栗粉~ 繼續攪拌~ 好了~芝士蛋黃糊ok了~放在一邊備用~
8蛋白拿出來~ 冷凍好了蛋白略有一些冰渣~沒有關係的~ 加入C類檸檬汁~ 分三次加入C類的糖~
9繼續打發蛋白~
10第二次加入糖繼續打發~
11第三次加入糖~繼續打發~
12蛋白打發到濕性就可以了~ 其實我這個蛋白打的有一丟丟過了~ 這個狀態快到硬性了~前一秒還濕性呢~ 幾秒就過了~囧囧！
13旁邊備用的蛋黃糊加入1/3打發好的蛋白霜~
14切拌~翻拌~像戚風蛋糕那樣混合攪拌（一定不要畫圈） 時間不要太久~注意手法~避免消泡~
15拌好~
16倒入可愛的模具里~我的是三能四寸的~ 可做六個圓形兩個心形~ 烤箱提前預熱~中下層~ 我用170度烤15分鐘~後轉130度65分左右~
17出爐後涼透再脫模~不要著急~自然冷卻~
18我是的晚上出爐涼透後轉去冰箱冷藏~ 口味更佳~
19好啦~早晨打包帶給友友們~走咯~
小技巧
蛋白打發不要過度~不然烘烤容易裂開~ 如果喜歡水浴法可以做~口感更佳濕潤細膩~ 個人偏愛隔水烘烤法~在烤箱底部放個烤盤~裡面裝滿水~
