簡介
香辣下飯的夏日家常菜
原料
豬肉 100克, 豇豆 300克, 薑末 1小勺, 蒜末 1大勺, 朝天椒 1個, 豆豉 1大勺, 料酒 1大勺, 淡色鮮醬油 1大勺, 老抽 1/4小勺, 糖 1小勺, 鹽 少許, 食用油 適量
步驟
1豬肉切成小丁丁備用，帶點肥的會比較香
2豇豆洗凈瀝干用手掰成寸段，姜、蒜切成碎末，朝天椒切成小圈，豆豉用水或料酒浸泡一下瀝干備用
3熱鍋加一勺油爆香薑末，放入肉末翻炒到變色後，烹入料酒，再放入醬油、糖和鹽調味，炒熟後盛出
4另起一鍋放少許油，把豇豆放入，用中小火慢慢煸炒至豇豆熟軟
5鍋的中央留空，把豆豉、蒜末、朝天椒放入炒出香味
6再把肉末倒入繼續翻炒均勻
7最後嘗下味道，加適量鹽調味即可
小技巧
補充： 1、煸炒豇豆的時候要有點耐心，確保豇豆完全熟透。或者像飯店做干煸四季豆那樣把豇豆炸熟也可以，那樣比較快，只是要多用點油。 2、因為豆豉和炒肉末都有鹹度，所以最後鹽的用量要酌情添加。
