原料
野兔子 一隻, 蔥姜, 八角, 花椒, 鹽, 香菜, 生抽, 老抽, 白酒, 醋, 糖
步驟
1兔子清理乾淨後，將兔肉斬成大小合適的塊，用清水浸泡20分鐘，將肉里的血水泡出，撈出
2燒一壺開水，將泡好的兔肉汆燙一下，去除髒東西和雜質
3撈出後瀝干
4蔥姜切段切片，八角和花椒放入調料盒中
5將兔肉放入壓力鍋中
6加入蔥姜、調料盒
7倒入小半杯的白酒
8加入老抽1大勺，醋少許，放入少許糖調味
9壓力鍋中燜半小時左右，關火等氣放完後開鍋，加入適量鹽和生抽，撒入香菜即可出鍋
小技巧
讓兔肉味道鮮美、入口酥爛的竅門就三步：（一泡、二燙、三燉煮） 一泡：用涼水泡，將兔肉裡面的血水泡出，肉的味道會改善很多 二燙：用開水汆燙，將兔肉表面的髒東西和雜質去掉 三燉煮：野兔肉比一般兔肉更結實，選用高壓鍋燜燒，最後的成品特別酥爛，入口即化 兔肉一股特殊的腥膻氣味，放入白酒，加入蔥姜、八角和花椒可以有效去除，加入少許糖讓兔肉味道更鮮美
