簡介
現在的我們，想要吃西餐可能會有太多選擇，在我們的頭腦里西餐的概念那麼豐富，法式、意式、西班牙、德國…簡直選擇障礙，但是我姥姥姥爺那一輩兒年輕時，甚至到我父母談戀愛那會兒想要吃西餐就沒這個煩惱了，天津起士林、北京老莫，走起。（耳邊已響起手風琴聲）
我的家鄉—天津，在中國近代史上沒少出風頭，開埠通商雖說是件悲哀的事，悲哀在於它的原因，但卻也給天津帶來了空前的發展
昔日的租界如今看來已是一道風景，因為開埠通商大量外國人和外國公司的湧入，這裡的城市面貌煥然一新。
僑居天津的洋人、北洋政府的達官顯貴、滿清遺老遺少，他們的到來也改變了天津的生活方式，最直接的方式就是今天早點你可以吃豆腐腦、嘎巴菜就一根兒炸果子，明天說不定就去起士林飯店的麵包房抱著大列巴啃了。
起士林飯店在我心目中曾是個神奇的地方，小的時候，就是很小很小的時候，還沒有麥當勞的時候，對起士林的印象是去吃大餐，（請理解我們這一代人小的時候曾把吃麥當勞肯德基當作吃大餐）記憶中第一次去起士林，是我那時髦的老姑帶我去的，喝了個飲料，好像還坐在吧檯，我都夠不到那個台子，腳懸在空中，（那麼小的時候的事兒，細節還記得那麼清，我都有點佩服自己了）對於那個喝山海關的年代（類似北京的北冰洋），喝一杯在汽水裡加個冰淇淋球的飲料簡直開心到飛上天，還插著一根花式吸管，一個學齡前小孩兒都覺得自己浪漫了起來。從此對起士林萌生了幾分情愫（後來常吃那個沒什麼巧克力味兒的起士林大板兒巧克力，現在回想起來又拉低了一些分數）
扯遠了，說回來，長大以後吃過見過的多了，似乎就覺得起士林的西餐過於粗糙了，但是那種粗糙感絲毫不影響俄式風味的菜品，因為本就不以精緻取勝，吃的是那個老味道。最愛的兩樣就是罐燜牛肉和徳式冷酸魚，不知道徳式冷酸魚是怎麼個由來，它雖然叫徳式卻總在天津的俄餐里出現，別處是否有這道菜還沒有來得及考證，也許跟起士林創始人起士林先生是德國人有些淵源，反正這個冷酸魚和俄式酸魚完全不同，後面我還會推一個自己瞎搗鼓的菜譜教大家做飯式徳式冷酸魚，絕對是讓人忘不掉的一道冷盤。
再回到罐燜牛肉，哪家更好吃，見仁見智，我覺得成桂西餐廳比起士林更勝一籌，每家分店做出來的也有些差異，價格也從30幾塊漲到逼近百元了，但是這一罐還是每次必點的。從小就愛這個味道，只是那時候並沒有想過自己會做得來，無論年少時還是如今，最最期待的一刻就是那麵皮蓋子掀開的一瞬間，紅艷濃郁的湯汁包裹著軟爛的牛肉塊（已星星眼），香氣撲鼻，總要配一碗米飯，卻絲毫不感到奇怪，因為真的太下飯了。
從記憶回到當下，前幾天和小夥伴去路西仕（天津有幾家據稱起士林退休老廚師掌勺的西餐外賣店，沒有堂食，只得外賣，因為味道不差，價格便宜，常常大排長龍）買了外賣的罐燜牛肉，交3塊錢押金，連罐子拿走～把罐子洗乾淨，那紅燴汁兒的香氣還是久久不能散去。於是趁罐子在手，自己做一回，這道在天津西餐界穩坐頭把交椅，百年魅力不減的「罐燜牛肉」。如果你願意按著我的方子做一次，請記住這個味道，下次來天津嘗一嘗飯店裡的，給我打個分哦～
（這是我最最長的一個菜譜前言了，光顧著大聊回憶，忘了同時在試用海氏的新烤箱，是不是年紀大了就容易追憶童年往昔，記不住眼前的事兒？還有上面說的那些零零碎碎絕對是暴露年齡了）
因為這道菜烤制時間比較長，烤箱君辛苦了，頭一次上戰場就是場硬仗！感謝下廚房給我這個試用機會，我一定可勁兒折騰這個土豪金還是香檳金還是咖啡金的大玩具^_^相信它不會被我玩兒壞的。
海氏HO-40C烤箱，40L容量，不鏽鋼機身，鍍鋁鋼膽，三層烤架，發藍技術不鏽鋼發熱管，防爆玻璃門，內置照明燈，特點如下： 1.上下六管，獨立溫控。上下管溫度均可獨立設定，避免常規電烤箱烘焙過程中還需要上下翻轉食物的繁瑣。 2.六管平衡加熱，受熱更均勻。多管齊發，加熱效能增大，縮短烘焙時間，減少電能消耗。 3.全溫型發酵解凍。持有40-65度，發酵、酸奶、果乾輕鬆製作，一機多用。 4.360度烤叉受熱均勻，不易烤焦。 5.機械式精準定時。
做這道菜的試用體會嘛：
1.40L比我家另外一台30L的烤箱有更大的容積。把鑄鐵鍋和罐子放進去沒問題，不會因為太矮而尷尬。 2.六管平衡加熱，應該會受熱更均勻，到底均不均勻這道菜可能還沒有說服力，明天烤個麵包試試看，順便測評一下發酵功能，來日再報～
原料
牛腩肉 300克, 胡蘿蔔 小個兩根/大個一根, 土豆 大個半個/小個一個, 洋蔥 迷你干蔥4個/大洋蔥半個, 義大利芹菜 一小把（請看步驟圖）, 黃油 4大勺, 純番茄醬（無調味無添加） 4大勺, 研磨黑胡椒碎 1茶匙, 鹽 2茶匙, 白糖 1.5大勺, 牛骨高湯/開水 1升, 大蒜 4瓣, 高筋麵粉 4大勺, 水 1-2大勺, 泡打粉 一小撮, 蛋液 少許
步驟
1牛肉切麻將塊兒，用廚房紙拭乾表面水分。
2洋蔥、胡蘿蔔、土豆切塊兒，大蒜剝好。
3鑄鐵鍋中放入兩勺黃油，開火。
4牛肉放入鍋中煎至六面都變色，取出備用。
5鍋中再加入一勺黃油，洋蔥、大蒜下鍋煸炒。
6加入胡蘿蔔和土豆翻炒至微焦。
7加入煮滾的高湯或者開水，我沒熬高湯，加的就是開水。
8義大利芹菜用這麼多。
9加入切碎的義大利芹菜、黑胡椒碎、鹽。
10再加入番茄醬和糖。
11烤箱預熱200度，將鑄鐵鍋放入烤箱內，上下火烤1小時40分鐘。（如果不用罐子，直接來鍋燜牛肉的話，烤兩個小時哈）（烤箱的烤架好結實承受鑄鐵鍋加一鍋肉的重量無壓力）
12大約過了一個小時二十分鐘時，將高筋麵粉和水、泡打粉混合揉成麵糰，擀成圓片（大小可以蓋住罐子口）。這裡只是比劃一下哈，還沒裝牛肉呢，不能封口。記得把罐子放進烤箱裡烤兩分鐘讓它也溫熱一下，以免裝牛肉的時候忽然降溫。
13烤箱一聲Dinger～趕緊帶隔熱手套操作，把肉和配菜以及湯汁裝進罐子裡。（這時候已經很濃郁啦）
14蓋上面蓋子封口，刷一層蛋液。
15繼續回烤箱裡烤20-30分鐘，面蓋子上色就可以出爐啦～
16濃郁噴香的罐燜牛肉就做好啦～牛肉軟爛入味、胡蘿蔔和土豆已經綿軟到入口即化，洋蔥造就幻化於無形了～喜歡解揭開蓋子還是戳破蓋子隨你喜歡，配麵包還是配米飯也隨你喜歡，總之超級好吃～
小技巧
推薦搭配酸奶油和酸黃瓜吃哦～
我是天津姑娘飯飯（天津都叫大姐）如果你能讀到這一句，一定是懷著無比的耐心，看完以上的絮絮叨叨（天津話叫坨搭）這說明你是真正的吃貨，並且你現在一定餓了^_^
