簡介
平安夜的山頭大抵也是安詳寧靜的吧，巡山一整年也該歇歇了，天上飄著雪花兒，大家圍坐一圈，烤火、聚餐、入眠，這一夜，就讓這蛋糕來給我們守山如何？ 又到聖誕季，可能自己在聖誕前後出生，於是對聖誕有著特殊的情結，對聖誕總會有各種聯想。去年做了花環麵包、草莓聖誕老人馬芬，今年換個花式，做個簡約快手又體面的聖誕伴手禮，牛油戟（磅蛋糕）一直是我喜歡的蛋糕品類，但必須濕潤、香濃，雖然能量高，但偶爾為之，實在過癮，年底了，偶爾獎勵一下也不為過，這次配以一個檸檬口感的糖霜淋面，在增添節日氣氛的同時，又可解膩，點綴一個聖誕花插就可輕鬆出場，少即是多，如此絕不失禮，蛋糕主體做法參考修改於小嵨老師的香草磅蛋糕。 此配方約可做千鳥細長磅蛋糕模一條，尺寸約：230×45（35）×H65毫米，如用貝印MMM細長磅蛋糕模，此方量約需乘以1.5。 制！作！前！請！先！看！小！貼！士！
原料
蛋糕體, 低筋麵粉（或中粉） 95g, 無鹽黃油 95g, 糖粉 70g, 香草莢 1/3條, 全蛋液 80g, 泡打粉 1g, 鹽 1小撮, 糖液, 細砂糖 8g, 水 45g, 檸檬糖霜, 檸檬汁 13g, 糖粉 60g, 裝飾糖珠（可省） 若干顆, 食用金（銀）箔（可省） 少許
步驟
1準備材料，將黃油放置室溫，低筋麵粉和泡打粉混合過篩兩次，香草莢剖開刮出香草籽備用；
2打蛋盆放入軟化的黃油，電動打蛋器高速打發至蓬鬆發白，加入鹽、糖粉和香草籽繼續打發，直到打出羽毛狀，無明顯阻力為止，約打發5分鐘；
3將全蛋液分三次倒入盆中，每次都需要完全打發後再加入下一次，以免水油分離，直到黃油體積增大一倍，如同奶油霜狀有光澤；
4此時預熱烤箱上下管180度； 倒入過篩後的粉類，翻拌至完全沒有乾粉後再翻拌數十次，直到麵糊出現光澤；
5不粘模具表面抹油撒粉（分量外）防粘，將蛋糕糊裝入模具，並用刮板刮平蛋糕糊表面，放入預熱好的烤箱倒數第二層，如模具是活底模，需在模具底下墊錫紙或烤盤以免烤時漏油；如打發到位，無須手動劃裂口，蛋糕頂部會自動裂開呈漂亮的駝峰狀（如圖），如烤到20-25分還沒有裂口，需手動用長刀蘸水後於蛋糕表面中間劃長口以幫助蛋糕更好地篷發； 正式烤溫：170度40分鐘
6烤蛋糕的過程中製作刷蛋糕表面的糖液。將所有糖液所需材料置於容器中小火加熱至冒泡沸騰後1分鐘後關火放涼；
7蛋糕出爐後趁熱將所有放涼的糖液360度刷在蛋糕各個面上，直到糖液刷完，不需要等到蛋糕完全放涼就可以密封包起放進冰箱冷藏；
8第二天將蛋糕從冰箱取出，切掉表面裂開的部分（最好的那口自己吃），將蛋糕底與面翻轉放置，如模具比較長，蛋糕可對半切開做兩個哦；
9混合糖霜材料中的檸檬汁和糖粉，用手動打蛋器完全攪拌後用矽膠刮刀均勻抹於蛋糕所有朝上的正側面，如有裝飾糖珠、食用金箔於此時可以點綴粘在糖霜上，完成後放置完全凝結不粘手，約30分鐘-1小時，最後插上裝飾花插即完成。
小技巧
1.在我看來，磅蛋糕是否好吃的相當關鍵的一點在於黃油品質，推薦使用發酵黃油，這樣蛋糕體篷發更好，且品嘗起來有如果乳酪般的微酸味，黃油香也更單純濃郁，推薦品牌如銀寶、總統。冬天黃油不易放軟，可用烤箱發酵功能軟化5分鐘後再打發，黃油打發得到位，成品才會自動裂開呈漂亮的駝峰形； 2.香草莢可用4-5滴香草精替代，但切開有粒粒香草籽的美妙視覺是香草精無法代替的； 3.糖霜淋面最終會結成固體，如果不做糖霜淋面，蛋糕體的糖粉可加至90g，如果做糖霜，蛋糕體糖粉可略減； 4.全蛋液必須少量多次加入，每次與黃油需完全融合，否則會造成水油分離； 5.刷糖液的步驟是為了蛋糕體的保存時間更長，口感更濕潤，不建議省略這一步； 6.磅蛋糕的麵糊一定要拌合到位，做到沒有乾粉還不夠，需到蛋糕糊整體表面泛光澤才可以； 7.烤好後必須回油一夜後再塗抹糖霜，糖霜中的糖粉量不可減，否則可能會造成無法凝固，整體完成後一周內食用口感最佳，此蛋糕冷藏約可保存15-20天，夏天略短。
