簡介
客家釀苦瓜是客家有名的「煎釀三寶」之一，將豬肉餡填在苦瓜節里，豬肉的鮮香味和苦瓜的清苦味相輔相成，非常和諧地融合到一起。吃起來不膩、不柴，也不會感到苦口。味道清淡鮮美，口感綿綿軟軟。
原料
材料：, 苦瓜 1條, 豬肉（肥瘦相間） 100克, 香菇 5顆, 配料：, 芝麻油 適量, 生抽 適量, 鹽 適量, 糖 適量, 澱粉 適量, 水 適量
步驟
1香菇提前泡軟，和豬肉一起剁碎，加入適量生抽、鹽、香油、澱粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時；
2將苦瓜洗凈，切成大概1厘米厚的苦瓜段；
3用小勺挖空苦瓜中心的瓤和籽；
4鍋中放入清水，加入一點油和鹽把水燒開，再放入苦瓜段小火煮2分鐘左右，撈出瀝干水備用；
5將腌制好的肉餡釀入到苦瓜里；
6平底鍋加入油預熱，放入苦瓜段將兩面煎至金黃；
7倒入小半碗水至已煎至金黃的苦瓜段里；
8中小火煮至收汁，把苦瓜撈起裝盤；
9另起鍋加入適量的生抽、糖、澱粉、清水燒開煮成芡汁；
10將芡汁淋在苦瓜上即可。
