簡介
超市裡面的馬蘇里啦，若是新鮮的大都價格不菲，自己在家做，成本低，又好吃又方便！選擇有機原料，更健康！
原料
牛奶 4 升, 凝乳酶 1/4 顆, 檸檬酸 半勺
步驟
1將凝乳酶溶解在1/4杯水中，將檸檬酸溶解在一杯水中
2將溶解的檸檬酸倒入大鍋
3將牛奶加入檸檬酸，加熱至32度
4加入凝乳酶溶液。這時候牛奶因該開始結塊咯
5熄火，加蓋燜5分鐘。這時候牛奶的質地應該和嫩豆腐差不多
6取刀將牛奶跨小塊
7邊攪拌 （緩慢）邊加熱至40度。熄火，繼續攪拌5分鐘
8瀝出乳清，微波爐加熱至57度 （30-90秒）
9將奶酪拉扯成型
小技巧
- 攪拌要緩慢，否則奶酪容易碎
- 微波加熱以30秒為間隔，寧願慢一些。一旦溫度過高就無法補救了！
- 做好的奶酪在冷鹽水裡浸泡10分鐘，然後用保鮮膜包起來，冷藏可以放一星期，冷凍可以放好幾個月。
- 多餘的乳清含有豐富的蛋白質及礦物質，可以用來煲湯，也可以在烘焙時代替水，更添奶香！
