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簡介
隨著西餐在中國的流行,人們對牛排的品質要求越來越高,大有非菲力,肉眼不上餐桌的勢頭,今天我就教你如何把上腦燒出西冷的口感。
原料
厚切上腦牛排 500g, 黑胡椒 適量, 海鹽 適量, 黃油 20g
步驟
1厚切上腦牛排用黑胡椒和海鹽腌制四個小時以上,最好前一夜腌制,入冰箱冷藏一夜。烤箱預熱230度
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2鍋燒約3分鐘,要非常熱,放黃油抹勻
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3封煎牛排,一面約15秒,會聽到嘶啦噝啦的聲音
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4這是煎完一面的狀態
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5由於厚,四周都要煎到,表面變色就好
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6烤箱調到220度烤8分鐘即是七八分熟,如果想5分熟就5分鐘
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7從烤箱裡拿出來後,放置3到5分鐘再切片,有西餐餐具的就直接邊吃邊切
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小技巧
烤完一定要注意resting 別小看這幾分鐘,這個時間是牛肉resting 封住汁水的時間,再切就不會血水嗒嗒滴了,口感一級棒。