簡介
夏季備受推崇的「苦」中享瘦菜——（附牛肉炒嫩竅門） 關於初夏養生，我國中醫認為，多吃點味道清苦的菜肴有助於祛除暑熱、消除疲勞、調和脾胃，對夏季多發的中暑、胃腸道疾病有一定的預防作用。所以，讓清苦的味道一解夏日的暑熱與煩躁，效果可是很不錯！推薦這道【苦瓜牛柳】合適的處理，可以儘量去除苦瓜的苦澀味，而牛柳選用牛裡脊肉，肉質及其細嫩鮮美，這樣的搭配，既清火又下飯，好吃不長肉！
原料
苦瓜 一根, 牛里嵴肉絲 200g, 蒜瓣 3枚, 姜 2片, 小米椒 一粒, 料酒 20ml, 抽 20ml, 生粉 5g, 鹽 適量, 食用油 適量
步驟
1主要原料集合
2薑片切絲，蒜瓣拍碎，小米椒切段
3牛裡脊肉絲中（牛裡脊肉需橫刀切絲）加入一點薑絲，以及一大勺的料酒，然後用手抓勻，讓肉絲充分吸收
4之後加入一勺生抽，繼續用手抓捏，讓其充分吸收
5然後加入生粉，每加一次調料，都要不停的抓捏讓其完全吸收
6加入一勺食用油，同樣的抓捏手法，讓其充分吸收，然後靜至10分鐘
7苦瓜對半切開，去籽，切1cm厚度左右的片
8在苦瓜片中，加入半勺鹽，稍微抓一抓，會滲出水來，倒掉。這樣可以減輕苦瓜的苦味
9鍋中放入適量水大火燒開後，加入苦瓜，再次焯水片刻後撈出，其間滴入食用油幾滴。（這樣可以保持苦瓜的翠綠）
10平底鍋中加入適量食用油，爆香薑絲，蒜瓣，小米椒段
11之後開大火，將腌制好的牛肉絲爆炒至表面變色
12將爆炒過後的牛肉絲盛出備用
13另起乾淨的鍋，倒少許食用油，煸炒苦瓜
14然後加入爆炒過的牛肉絲，繼續翻炒片刻
15加入生抽適量，鹽適量，翻炒均勻即可
