原料
雞腿 2隻, 臍橙, 青椒 1個, 紅椒 1個, 黃椒 1個, 洋蔥, 竹籤, 蒜蓉, 生薑末, 洋蔥末, 花椒水 1/2湯匙, 生抽 2湯匙, 蚝油 2湯匙, 孜然粉 1/2湯匙, 白糖 1/4湯匙, 食鹽 1/8湯匙, 生粉 1湯匙, 蜂蜜 1湯匙, 芝麻香油 1/2湯匙
步驟
1A.雞腿的處理過程
2雞腿洗凈，準備一把小刀
3雞腿用小刀去骨
4用小刀的背面將雞腿肉剁松
5將剁好的雞腿肉連皮切成長約2CM左右、寬約2CM左右的方形塊
6將雞肉塊放入一個大碗中，倒入蒜蓉、生薑末、洋蔥末、花椒水1/2湯匙、生抽2湯匙、蚝油2湯匙、孜然粉1/2湯匙、白糖1/4湯匙和食鹽1/8湯匙調好的味汁，加入生粉1湯匙，擠入橙汁
7將腌料汁和雞肉拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室腌制1小時
8B.蔬菜VS竹籤的準備
9將青紅黃彩椒洗凈，分別切成長約2CM左右、寬約2CM左右的方形塊
10洋蔥去掉外皮洗凈，也切成長約2CM左右、寬約2CM左右的方形塊
11竹籤提前用冷水浸泡10分鐘
12C.雞肉串的烤制
13將腌好的雞肉塊，切好的彩椒塊和洋蔥片，根據個人喜好，間隔開用竹籤串成串
14用調料刷蘸取腌雞肉的料汁，均勻的刷在肉串的正反兩面
15烤盤底鋪一層錫紙，將刷好料汁的肉串擺放在烤架上
16烤箱200度預熱5分鐘，將烤架放在烤箱的中層，烤盤放在下一層，200度上下火烤20分鐘
1720分鐘後，取出烤架，用調料刷蘸取蜂蜜和香油調好的蜜汁，均勻的刷在肉串的正反兩面
18將烤架再次放入烤箱的中層，200度上下火烤5分鐘即可
小技巧
1.雞腿去骨後，用刀背將腿肉剁松，這樣肉質比較嫩，腌制時也更易入味。 2.雞肉塊不要切的太小，太小了雞肉在烤制時易回縮。 3.腌雞肉時加入洋蔥和擠入橙汁，不僅可以增加香味和雞肉的水分，使烤好的雞肉不發乾，也可以祛除雞肉的油膩和腥味。所以在腌制前儘量將所有調味汁都用手抓勻，使香味完全發揮出來。 4.穿肉串時不要使食材之間全部靠緊，要留有一定的間隙，這樣在烤制時食材周圍受熱均勻，有利於食材的成熟。 5.烤制前在肉串的兩面都刷上腌肉料，可以使雞肉味道更濃。 6.雞肉串烤好後，兩面刷上蜂蜜再烤一會，使雞翅烤好後色澤更油亮，口感更好。 7.各家烤箱的溫度和時間有差異，所以烤制時間和溫度要根據實際情況自行調整。 8.烤好後的雞肉串表面撒些白芝麻，吃起來口感更香（我家裡的芝麻沒有了，所以沒撒）。
下面附上雞腿的去骨過程： 1.準備一把鋒利的小刀。 2.用小刀在雞腿細的那一段劃一圈，把皮和筋都切斷。 3.在雞腿表面，用小刀割一刀，深度至露出雞的骨頭為止。 4.然後掉過雞腿，左手握住細的那一段，右手用刀順著雞腿往粗的那一端刮，把和腿骨粘連的筋和肉分離。 5.一直刮到粗端的最底處，可以看到白色的骨節。 6.用小刀的刀刃在白色骨節處向下切，將骨節處的骨頭和肉分離。 7.這樣雞腿去骨就算完成了。剔下的骨頭，不要丟掉，裝入保鮮帶放冰箱冷凍室凍起來，積攢到一定數量的時候，把骨頭敲斷煮一鍋湯，就是很好的高湯。
