簡介
記得上幼兒園時每周必有一碗蒲瓜湯，從此便忘不了那種溫暖的味道。很快就要出國了，媽媽叫我多練習廚藝，就算不能在海外將中華食品發揚光大，好歹也能一解鄉愁。網上的菜譜中多以蒲瓜為輔，私以為清湯方能還原其味。蒲瓜平、滑，味甘，具有清心熱、潤心肺、除煩渴、利小腸、利水消腫、通淋散結等功效，適用於消渴、煩熱、黃疸、水腫、熱毒瘡瘍、淋病、癰腫等。陽虛或脾胃虛寒泄瀉者不宜多食。
原料
蒲瓜 1隻, 雞蛋 小則2個；大則1個, 大蒜 1瓣, 蔥 幾段, 糖 1勺（差不多一個大拇指指甲大小）, 鹽 2勺，不夠可再加, 雞精或味精 2勺, 醋 醋, 胡蘿蔔 一小段, 香菇 2朵, 肉絲 少許, 榨菜絲 可加可不加，依個人口味
步驟
1準備工作：燒一壺開水。蒲瓜去蒂洗凈削皮，一片片切下來，再對半切，切成半圓形，浸入涼水10分鐘除去澱粉，弄乾待用。胡蘿蔔切片。切蒜末蔥花。打蛋。
2熱鍋，入油，油熱後入蒜末、醋、肉絲，炒香，入蒲瓜、胡蘿蔔、香菇。至蒲瓜炒軟時出鍋，不用洗鍋。
3在同一個鍋里入雞蛋液，迅速炒成蛋花（半流狀），時間必須短，否則會炒老，不用出鍋。
4在盛著蛋花的鍋里重新倒入步驟2中出鍋的食材，加蔥、糖、鹽，翻炒片刻，倒入燒開的水，攪拌。
5現在可以嘗一下味道了，太淡就再加一點鹽，太咸就再加一點開水。
6蓋上鍋蓋，煮40秒，關火，燜一分鐘。
7打開鍋蓋，入雞精或味精，可加榨菜絲，攪拌，盛出。
