簡介
這是一個一秒變格格的蛋糕.. 前一秒剛出爐，還是個普普通通素麵朝天的蛋糕，下一秒鐘，華麗的180度空翻，立馬變格格了~~ 焦糖蘋果翻轉蛋糕。 糖雖甜膩，但是當加熱到微微焦色，就變成略帶微苦的焦糖。 當焦糖與蘋果的碰撞，當果汁慢慢滲出，果肉變得半透明琥珀色的時候，便醞釀出別樣的滋味。
原料
蘋果 1個，中號, 細砂糖 60g, 熱水 20g, 黃油 約5g, 朗姆酒 約1/2-1小勺, 低筋粉 82g, 雞蛋 120g, 細砂糖 70g, 黃油 24g, 牛奶 24g
步驟
1蘋果洗凈去皮，豎著切4瓣，再切成小片
26寸大理石圓模內放砂糖，小火加熱到出現琥珀色，加入熱水，再加入蘋果片（如果使用其他不能直火加熱的模具，請另外用一個鍋哦）
3繼續加熱到蘋果變軟，滲出果汁。注意翻炒，讓蘋果均勻都沾上湯汁
4加入黃油融化
5加入朗姆酒提味
6倒入多餘的糖漿，整理蘋果片，均勻的鋪在模具底部。(如果你的蘋果很大，剩餘很多蘋果片，沒關係，可以冷藏保存，可以當果醬，或者包餡都可以哦）
7蛋液加入砂糖，打散。水浴加熱到約38度（用手指測量接近體溫或者稍熱一點點）
8用打蛋器傾斜伸入蛋液，高速打發蛋液
9當蛋液明顯顏色變淺，體積膨脹，打蛋器拎起麵糊不立刻消失，流下能劃出8字。轉中速繼續攪拌
10接近完成時，用低速（打蛋頭與蛋液垂直）攪拌幾圈，消掉蛋糊中的大氣泡
11倒入1/3低筋粉
12用蛋抽攪拌均勻。重複以上，直至低筋粉全部拌勻。（低筋粉需提前過篩）
13黃油和牛奶需提前融化並保溫約40度，沿著刮刀淋,入麵糊表面
14用刮刀快速拌勻
15倒入模具約8分滿，輕震2下，不要震多防止麵糊穿過蘋果
16烤箱預熱180-190度（因蛋糕底鋪了水果，所以需要溫度比普通海綿蛋糕略高一點，烤箱的火力會因品牌，尺寸而異，請根據自家自行調整哦），中下層烤約30-35分鐘。出爐震模，倒扣，幾分鐘後蛋糕自動掉出。如果沒有趁熱脫模，焦糖冷卻變粘可能會底部黏住，此時也可以將模具用火略加熱以下，讓糖漿融化，可以倒扣脫模。（如果是其他模具，非不粘，建議模具抹油或者墊紙）
小技巧
配上一杯香茗，淋上一點糖漿，徜徉如此暖陽，如不佐以如花蛋糕，豈不枉費這春光！
