簡介
【山姆廚房】系列菜譜 我自己很喜歡做塔，也很喜歡吃塔~酥脆的塔皮，冰冰涼涼的塔餡兒，感覺好適合夏天~桃子和百香果的搭配超香甜，酸度比較高也不會膩~就是沒有找到活底的模具所以我勇敢的的倒扣脫的模…邊緣都碎了…但證明它脆呀！！！！ 準備時間：一晚上 製作時間：20min+60min
原料
黃油（塔皮） 100g, 糖粉（塔皮） 80g, 蛋黃（塔皮） 1個, 低筋麵粉（塔皮） 200g, 黃油（塔餡A） 30g, 【山姆廚房】山姆會員店唐山春雪桃（塔餡A） 400g(切丁)+一顆（切片）, 金棕糖（塔餡A） 40g, 牛奶（塔餡B） 50ml, 香草精（塔餡B） 1/2小勺, 淡奶油（塔餡B） 50ml, 金棕糖（塔餡B） 30g, 低筋麵粉（塔餡B） 10g, 雞蛋（塔餡B） 60g, 黑朗姆酒（塔餡B） 1小勺, 百香果（塔餡B） 1個, 綠豆 適量
步驟
1首先來做塔皮。準備好塔皮的材料。黃油室溫軟化。
2用手持打蛋器將黃油打散至柔軟無結塊，可以拉出柔軟的尖角~
3分三次加入過篩的糖粉，攪打均勻。
4加入蛋黃，攪打均勻。
5加入1/2量低筋麵粉，攪打均勻。然後換刮刀。
6加入剩餘的低筋麵粉，用刮刀輕輕按壓翻拌，至砂礫狀，沒有散粉即可，不要過度攪拌。
7倒在矽膠墊上，是大顆砂礫狀噢~
8用手輕輕攏成團，然後輕輕按壓一次幫助融合。
9用刮刀切成兩份。
10取一份放在另一份上。
11按壓。然後再用刮刀切分一次，再次按壓。
12兩次切分按壓後，應該無明顯粉末了，至多不要超過三次。然後輕輕合攏成麵糰。
13裝進保鮮袋，輕輕按扁，放進冰箱冷藏一晚。等不及的冷藏一小時以上也行。
14做塔餡兒之前，將冷藏的麵糰取出室溫靜置回溫。然後將桃子切成顆粒狀。
15平底鍋加熱黃油融化，倒入桃子翻炒至微微軟化。
16準備金棕糖，沒有的可以用黃砂糖或者白糖。
17加入桃子中一起翻炒。
18小火翻炒至微干。離火晾涼。
19烤箱預熱180度。回溫到合適軟硬度的麵糰，放在保鮮膜內，用擀麵杖擀成5mm厚的面片。
20撕開保鮮膜，將面片小心的攤進八寸的塔模里，塔皮非常易碎要很小心噢~不過碎了也沒關係，能拼成一塊也行，但不要反覆揉，不然就不酥脆了呀~
21用擀麵杖擀掉邊緣多餘的麵皮，用手輕輕按壓使麵皮和模具貼合，然後用叉子在塔皮戳上小洞。
22在塔皮上鋪上一層油紙，然後倒入適量的綠豆，放進烤箱烘烤10-15分鐘，塔皮邊緣微微變色。放綠豆是為了塔皮在加熱的時候不會嘭嘭嘭起來~~
23取出塔皮，拿掉綠豆和油紙，然後在塔皮上刷上一層蛋白，放進烤箱繼續烘烤十分鐘，取出備用。
24取50ml牛奶加香草精加熱至微微冒泡，關火加入淡奶油拌勻。
25低筋麵粉和金棕糖混合均勻。
26加入剛才用來塗塔皮的剩餘的雞蛋，攪打均勻無顆粒。
27加入香草牛奶。
28再加入朗姆酒。
29再加入炒好的桃子，百香果切開加入塔餡兒中拌勻備用。
30取一個桃子去皮切片，其實不去皮更好看~如果不去皮洗的時候就要多洗一會兒~
31桃子切好片之後再把塔餡兒倒進塔皮里，如果倒進去再切片塔皮就會被泡軟啦，烤箱依然180度工作中~~
32鋪上桃子片。放進烤箱，180度烤35-40分鐘。
33取出晾涼，最好能放進冰箱冷藏2小時以後再脫模切片，不然裡面沒有完全凝固，切切來會比較不好下手。放心~冷藏過後的塔皮依然可以保持酥脆也~~
