簡介
豬肚雞為廣東本地客家名菜之一，又名「鳳凰投胎」，顧名思義，就是用生豬肚把生雞包住，用牙籤紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚剖開，取出熟雞一起砍件後，放回原湯料中滾熱再食，節約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻、美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。
原料
新鮮豬肚 1個, 土雞 1個, 姜 1大塊, 白鬍椒 適量, 紅棗 15顆, 枸杞 適量, 麻油 適量, 鹽 適量
步驟
1從市場買回來的新鮮豬肚，先放在水龍頭下沖洗乾淨內外兩面的粘液。再將豬肚正反兩面用麵粉揉搓抓洗2遍，清水沖洗乾淨。
2將沖洗乾淨的豬肚放入容器，倒入2大勺白醋和2大勺鹽，用手在豬肚正反兩面搓勻，腌5分鐘，再倒入2大勺麵粉，正反兩面搓勻，繼續腌5分鐘之後用手搓豬肚3分鐘，最後用1勺白酒、1勺醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗乾淨，此時豬肚白白凈凈又無臭味了。
3姜塊用刀拍扁，盛起備用，紅棗用溫水泡15分鐘，撈起備用。
4白鬍椒用湯匙背面壓裂，放入鍋里炒香，盛起備用。
5土雞一隻，洗凈後砍掉頭和腳，將雞放進洗凈的豬肚內，然後再往豬肚裡塞一半紅棗和一半炒香的白鬍椒。
6用牙籤把豬肚的開口處紮緊封口，放入砂鍋，加入拍好的姜塊、另一半的紅棗和白鬍椒、少量麻油，再加入水，以沒過豬肚為宜。大火燒至滾沸後，轉小火繼續燜1.5個小時。
7將煮熟的豬肚撈起，晾涼，用刀切開，取出熟雞切成塊，豬肚切成片。
8將切好的豬肚和雞放回到原湯中滾熱，加入適量鹽調味。先喝湯，再吃肉。既可以品嘗到香濃撲鼻的豬肚，又同時吃到美味可口的雞肉。
小技巧
1、豬肚要選厚實的，這樣的豬肚口感好； 2、豬肚一定要反覆多洗幾次直至乾淨，否則會有異味，煮出來的湯就不好喝了； 3、白鬍椒壓裂炒香的話，味道會更濃郁，但切勿放過量，以免湯會變苦，我家的大砂鍋，放40—50粒就夠了； 4、麻油可放可不放，放是為了個人覺得有麻油的味道很香； 5、可一肚兩吃，一雞兩吃，將整個煮熟的豬肚和雞分兩半，一半重新放入湯中煮滾，另一半可斬件蘸醬吃。
