簡介
是不是節日的氣氛讓LEMON越發懷舊了，腦海里頻頻泛起小時候的點點滴滴~「人生如果有第二次機會；LEMON還會選擇酷酷的老爸做家人。」很幸福！爸爸永遠是女兒心目中的英雄~今天LEMON的鳳回巢可是爸爸最愛吃的喲！爸爸酷愛喝酒；在他那個年代，酒是不好買的，愛酒的老爸竟然將醫用酒精勾兌涼白開喝。按照現在的養生來講那叫「玩命」。媽媽是醫生，所以才能有醫用酒精。那時；老爸將二兩半的威士忌酒瓶放在工裝褲袋後；邊開車邊喝酒；如果換做現在可是酒駕哦！不過那時的馬路上車很少~開起車來如同在廣闊的草原上騎馬奔馳！那叫個爽快~帥酷的老爸，有點美國大兵的趕腳哦~ LEMON從小就崇拜老爸。爸爸無所不能；人長的帥；一頭天然的卷髮從來不用造型；每天用手抓吧兩下就可以帥帥的出門了；高鼻樑、濃眉大眼會跳國標、會吹薩克斯、會畫畫、會做衣服、會做菜~ 堂姐找男朋友非要以三叔為標準；三十多歲終於在蒙古找到了一位和爸爸神似的孟賀兄弟。爸爸愛酒，自然少不了有老胃病，媽媽心疼他。說：您再喝酒，就用酒罈子把您泡起來！可是還會繼續給爸爸做下酒菜。爸爸最愛吃豬耳朵，記得每次爸爸喝酒時，LEMON坐在旁邊，爸爸喝一口酒，喂LEMON一口豬耳朵。爸爸媽媽最疼LEMON了；媽媽說：女孩子在父母的身邊呆不了多久；還不知道以後會在那裡~話聽起來有些感傷，確實是這樣的。離開父母之後，才悟出媽媽的真諦。每年回家真的就是鳳回巢了。媽媽切豬耳朵時LEMON覺得切開後的豬耳朵；很像鳳凰的尾巴；而且為了爸爸的誇獎，還會擺出漂亮的拼盤鳳回巢。 如今爸爸不會再喝醫用酒精了，哥哥會給爸爸買紅酒喝。LEMON發現老爸的身體真的需要酒精的滋養，只要喝過酒後紅光滿面精神抖擻！幸福只是一個回家的距離！父母和孩子就是一根無形的線連在一起。無論走的多遠，那根思念的相思線總會時時的敲打著心房，相互挂念！
原料
豬耳朵 1個, 香葉 3片, 干紅辣椒 5顆, 花椒 1小把, 生抽 1勺, 綿白糖 1勺, 黃酒 1勺, 生薑 1個, 桂皮 1個, 八角 6顆, 陳皮 1個, 李錦記草菇老抽 2勺, 精鹽 1勺, 十三香 少許, 李錦記一品鮮特級醬油 少許, 李錦記味極鮮特級鮮醬油 少許
步驟
1買回來的豬耳朵；需要處理乾淨，特別是耳朵眼裡，會有許多雜毛。用小刀將豬耳朵刮一遍。準備滷料：生薑1個、香葉3片、桂皮1個、干紅辣椒5顆、八角6顆、花椒1小把、陳皮1個。
2清水沖洗豬耳朵，然後用鹽搓洗豬耳朵，鍋中放入清水煮沸焯燙豬耳朵；煮到水沸騰即可，鍋蓋不用蓋，可以去除豬圈氣；將豬耳朵撈起，用溫水清洗，用鑷子將豬耳朵上的毛鉗乾淨。
31勺料酒那是必須的。
4倒入少許的一品鮮。
5倒入干紅辣椒、生薑等滷料，加進老抽上色。
6加進生抽；再放入少許十三香粉。
7少許的味極鮮提鮮。
8放入1勺白糖。
9加進1勺精鹽。燉鍋里放入水量與豬耳朵平行，可以適量的加入老滷水。開蓋煮沸後，蓋鍋蓋小火煮40分鐘，再關火燜3小時以上。
10春節家裡客人較多，非常的熱鬧和忙碌；不能每樣菜品都是耗時很長，準備一些前期耗時的食材，簡單擺盤上桌，即漂亮又飽口福，兩全其美哦~滷好的豬耳朵需要放涼後；再切。這樣好成型。
11因為要拼盤成鳳回巢，豬耳朵就不要改刀了。直接順著豬耳朵的的尖端開始切。不要切的太細，相當於筷子的厚度最好擺盤。
12實際上很簡單，此菜的擺盤一目了然。
13豬耳朵的尖端用來當鳳凰的翅膀，尾端用來做鳳凰的身體。三分之二處；當鳳凰頭最理想，也最形象哦~就著美味的調料一塊吃，可是絕配喲~
14過去當地的養豬戶不吃豬下水；像豬頭、豬腳、豬尾巴、豬肚~都不愛的；爸爸說；其實豬身上活動的肉最好吃，搖動的尾巴、煽動的耳朵、活動的豬蹄都是活肉。專門是為了爸爸下酒準備的。豬耳朵將肥肉、瘦肉、脆骨、膠原蛋白完美的結合在一起；伴著五花肉一起同鹵。陣陣鹵香；入口綿糯脆彈、香氣撲鼻。就著老白乾可是愛酒之人的頂級享受；那種美味只有親自感受才能體會~美酒配美食，如同天上人間的美味緊密相連~
小技巧
GODOFMERCY：鹵豬耳朵的時間不能太長，外皮容易破掉，不好看脆糯口感也不好了。老滷水可以保留下次使用，老鹵經過一定原料的滷製後，會使滷水中的香味逐漸減弱，因此在滷料不再濃郁時，要及時增加滷料，保持滷味濃郁的香味。有問題找度娘~ 由GODOFMERCY原創。內容僅供參考，如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細諮詢相關領域專業人士。
