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簡介
酥皮點心是我國的傳統點心,大概也是我們這一輩人吃的最多的點心,老少咸宜,又脆又酥的皮,咬一口那酥皮渣就就順著嘴邊跌落下來。電視劇激情燃燒的歲月里有一個片段,石光榮老家的親戚來城裡,走到商店的門口時說:「他們村的誰(我不記的具體的名子)的親戚從城裡帶回點心到處顯擺,吃的時候還用手接著下巴」我想大概就是這種酥皮點心。它看上去既不富貴,也不華麗,但那樸實無華的外表卻裹著無限的甜蜜,那種香酥甜美的味道讓人深深的眷戀。 實際上酥皮點心的製作並不複雜,主要是酥皮的製作,裡邊的餡可隨意的變化,綠豆、紅豆、蓮蓉、棗泥等都可以,我做了幾次感覺都挺好。
原料
高筋麵粉 160克(水油皮), 豬油 70克(油酥), 普通麵粉 150克(油酥), 綠豆沙, 細砂糖 25克(水油皮), 水 80克(水油皮), 芝麻 (表面裝飾), 全蛋液(20個的料) (表面裝飾), 餡料:綠豆沙
步驟
1取綠豆沙400克分成20份
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2製作水油皮:高筋麵粉+細砂糖+豬油50克+水80克左右先調成雪片狀
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3反覆揉面,揉成水油麵團
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4普通麵粉+豬油70克用手搓揉
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5反覆搓揉成油酥麵糰
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6把水油麵團和油酥麵糰用保鮮膜包好鬆弛20分鐘左右
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7將鬆弛好的水油麵團和油酥各分成平均的10份
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8把一份水油麵擀圓皮包入油酥
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9包入後滾成球型狀
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10用(8),(9)的方法把所有麵糰做完
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11取一份包好的麵糰
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12擀成長條形的薄皮
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13把一頭緊緊地從下往上卷
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14直到全部卷完
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15把一個卷從中間等分的切開
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16把切開的卷立起來後按扁
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17把按扁的卷擀成圓皮
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18把一份綠豆餡包在裡面
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19收口後,收口向下放入墊好油紙或矽膠墊的烤盤,照此方法把20個做完(我烤了兩盤)
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20把做好的綠豆酥表面刷上全蛋液
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21在包好刷上蛋液的綠豆酥上撒上芝麻
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22烤箱預熱到170度,上下火烤18分鐘表面金黃就可以了
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