簡介
很好吃的一道傳統點心。這款點心全部是自己手工做的，包括豬油的熬制、綠豆餡的炒制等等。 綠豆餡使用的飛雪無霜的方子，油皮和油酥來自薄灰，略有改動。 以下綠豆餡的量多，可以儲存起來留作其他中式點心；油酥重量14克左右，油皮重量20克左右，可以製作綠豆酥餅22個左右。
原料
綠豆餡, 綠豆 250克, 白糖 50克（口感不甜，喜甜的可加至100克）, 黃油 30克, 油皮, 中粉 300克, 麥芽糖 20克, 玉米油 60克（原方用豬油65克）, 鹽 少許, 沸水 170克, 油酥, 中粉 200克, 豬油 100克
步驟
1#綠豆餡做法#：綠豆先清洗乾淨後，泡水兩個小時左右，加入少量水用高壓鍋煮爛（一般沒過綠豆一指左右，便於炒制）。放入保鮮袋內，用擀麵棍來回壓碎（也可以用料理機，這樣炒的時間長一些），倒入炒鍋中，加黃油，白糖，小火煮至成豆沙餡。
2炒制好的綠豆餡有小小的顆粒，口感不錯。
3將油皮材料中的中筋麵粉放入盆中。在粉堆中挖一個坑，放入油及麥芽糖（麥芽糖可以用白砂糖代替），沖入沸水。散掉熱氣後揉光滑，直至揉成很有韌性的膜。
4將油酥材料直接放入盆中混合揉捏成團。
5油酥和油皮室溫醒發10分鐘左右
6將油皮、油酥分別分成20g及14g的小份，滾圓，然後將油皮壓扁，取一個油酥麵糰放在上面，用油皮將油酥包裹住，收口向下，壓扁，用擀麵杖從中間分別向兩頭擀起，擀成長條，並從上往下捲起。
7依次做好全部的油皮，醒發10分鐘。
8將卷好的長條壓扁，再次擀開，從上往下捲起，然後左右各1/3折向中間，略搓成圓形，將麵糰擀成中間厚四周薄的圓片，放上炒好的綠豆餡，將餡料包裹起來。
9略壓扁後排放在烤盤中。
10箱預熱180度，放入烤盤，烘烤25分鐘出爐即可。
