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簡介
讓您過足辣椒癮,卻絕對不會上火的一道菜
換一種方法吃辣椒,包管你吃的過癮,又不上火。
方法一:選用新鮮青辣椒,少用曬乾的紅辣皮,也少用辣子面。
這點是反覆嘗試過的,只要我們家連續幾天炒菜放了那種曬乾的紅辣子皮,必定會有一些反應,要麼嘴唇乾燥,喝多少水都不管用,要麼臉上冒痘痘,要麼眼睛乾澀發癢,最要命的是拉88,p股都是火辣辣的,nnd熊!根據稔多年的經驗,選用新鮮辣椒,尤其那種肉厚皮薄,頂端比較圓鈍的辣椒,用來配菜就稍微好一些。
方法二、新鮮辣椒經過高溫烹炒,辣味會有所減輕,不容易引起上火。
將新鮮辣椒去掉籽,辣椒的辣味大多在籽里,然後整條放入熱鍋中反覆煸炒,到青椒表面炒得略微焦糊,斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣,就可以了,大名鼎鼎的「虎皮青椒」有木有?有木有?經過煸炒,不但辣味有所減輕,熱性燥氣也少了許多。
方法三、烹飪的時候加些醋,也能緩解辣味。炒青椒的時候,趁熱烹入一勺醋,能夠大大中和辣味。這是因為,辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的,而醋的主要成分是醋酸,故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒鹼,除去大部分辣味,從而減輕對腸胃和消化道的刺激症狀。
原料
煮熟的肉皮, 辣椒, 油豆腐, 蒜, 姜, 蚝油, 老乾媽豆豉油辣椒, 醋, 白糖, 味精
步驟
1青、紅椒洗凈,可以去蒂、去籽,也可省略,直接整個下鍋
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2鍋里先不放油,將辣椒放入煸炒,記得要轉小火。用鍋鏟不斷按壓青椒,目的是將青椒的水分炒出來,使其變蔫
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3待青椒變蔫,表面發白,倒入油,繼續煸炒
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4當青椒完全變蔫變軟,表面有焦糊點,看起來象所謂的「虎皮」時,就可以盛出了
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5將油豆腐撕成小朵、豬肉皮切成小塊、姜切絲、蒜切片
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6鍋內再倒入一點油,油熱後,先下薑絲、蒜片炒出香味,再下肉皮
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7一勺蚝油
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8一勺半醋,翻炒
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9下油豆腐
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10一大勺老乾媽豆豉油辣椒
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11因為蚝油和老乾媽醬都有鹹味了,所以不用再放鹽,翻炒均勻
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12倒入少許開水,加蓋稍微燜一下下
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13提前炒好的虎皮辣椒
14將虎皮辣椒倒入
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15快速翻炒,大火收汁
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16一點味精,炒炒,出鍋
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