簡介
京醬汁，是北方醬爆菜中，必需的一碗料汁，用甜麵醬為最基礎調料，調出的味醬汁，常被叫做京醬，這碗料汁，變化多端，出神入化，還簡單方便。可做出醬爆雞丁、醬爆肉丁、京醬肉絲等菜品，是北方著名的風味菜肴。 不過京醬汁一般只適合以醬爆的手法烹飪各種食，且最好切成肉絲、肉丁，不適合大塊肉的烹飪，也不適合燉煮，且一般不用來烹飪海味。 京醬汁的比例是：甜麵醬2勺，蚝油1勺，白糖半勺，料酒1勺，清水1勺。 這種京醬汁可以用來烹調很多同樣味道的菜，做出的菜品，油澤紅亮，口感鮮香醇厚，且有濃郁的醬香味。
原料
鴨 半隻, 黃瓜 1根, 紅椒 1個, 蔥, 姜, 甜麵醬 2勺, 蚝油 1勺, 白糖 半勺, 料酒 1勺, 清水 1勺, 鹽, 澱粉
步驟
1將鴨子宰殺洗凈去骨
2鴨肉切丁，放入碗中，加鹽、料酒、澱粉，上漿腌制15分鐘
3紅椒和黃瓜洗凈，切丁
4取一小碗，放入甜麵醬2勺、蚝油1勺、白糖5克、清水1勺，調成汁
5鍋中放油，下蔥、薑末爆香，再放入鴨丁翻炒
6鴨肉變白，倒入醬汁炒透
7出鍋時，放入紅椒、黃瓜丁
8炒勻即可關火
小技巧
京醬汁可以用來烹調很多同樣味道的菜
