原料
低粉 90G, 即溶咖啡 5G, 可可粉 15G, 雞蛋 3個, 細砂糖 90G, 黃油 30G, 熱水 5ML, 咖啡精 1小匙, 即溶咖啡 1大匙, 熱水 1大匙, 極軟黃油 250G, 水 50毫升, 砂糖 140G, 全蛋 2顆, 蛋黃 2個
步驟
1提前泡好咖啡
2將雞蛋打散，加入細砂糖隔水加熱
3用打蛋器打至雞蛋的彈力消失，變成鬆散的狀態。（溫度接近人體肌膚的溫度）
4停止隔水加熱，並開始打發，打至鍛帶狀
5拌入泡好的咖啡
6將過篩的低粉用刮刀以切拌方式混拌均勻。要迅速混拌，在殘留少許粉類時即可加入溶化的黃油
7將溫熱的黃油倒在刮刀上的方式，翻拌均勻
8將材料倒入8寸圓模，150度30分鐘左右
9提前泡好咖啡，和咖啡精混合
10在大碗中用刮刀將黃油打成膏狀
11將全蛋和蛋黃倒入容器中，打到泛白並起泡呈濃稠狀
12細砂糖、水倒入鍋中，煮至120度
13將糖漿緩緩入蛋中，打至完全冷卻
14分次混入黃油，不斷攪打
15分次加入泡好的咖啡
16將咖啡熱內亞海綿蛋糕切成三片
17將第一片放在轉台上，用刷子塗上酒糖液
18接著在蛋糕中央放上適量的法式奶油霜，再將奶油霜塗抹均勻
19第二片和第三片重複同樣的步驟
