簡介
《相思》——「紅豆生南國，春來發幾枝。願君多採擷，此物最相思。」 2015年的情人節就快到了，做一款當下流行的千層蛋糕，甜蜜紅豆搭配微苦抹茶，正如愛情一樣，亦苦亦甜，天天相見，卻日日思念。願有情人終成眷屬，「等到風景都看透，他/她會陪你看細水長流」。
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原料
抹茶餅皮-8寸, 雞蛋 2個, 糖粉 40g, 牛奶 480g, 低筋粉 160g, 抹茶粉 2小勺（10ml）, 黃油 30g, 紅豆餡料, 動物性淡奶油 500g, 白砂糖 50g, 蜜豆 300g
步驟
1準備好所有原材料，稱重。低筋麵粉和抹茶粉混合過篩備用。
2將雞蛋和糖粉放入一個大碗中，用打蛋器混合均勻，不要打發。
3加入牛奶，攪勻，不要打出太多泡沫。
4低筋麵粉和抹茶粉篩入蛋液中，攪拌均勻，麵糊中有少量麵粉顆粒沒關係。
5將混合好的麵糊過篩，直到完全沒有顆粒為止。（篩網上殘留的麵粉顆粒用刮刀按壓，使其全部壓碎過網）
6將黃油隔水融化，取大約黃油2倍量的麵糊倒入融化後的黃油中充分混合。
7將第6步的混合液倒入原來的麵糊中混合拌勻，蓋保鮮膜，冷藏靜置30分鐘。
8不粘平底鍋抹少許黃油燒熱，舀適量麵糊倒入鍋中，轉動鍋讓麵糊均勻分布鍋底，小火加熱至麵糊凝固，餅皮中間鼓起氣泡即可。攤好的餅皮趁熱扣在油紙上，展開晾涼。（剛開始幾張沒有經驗，樣子丑沒關係，會越做越好的。接觸鍋底的那面有一點糊也沒關係，另一面是漂亮的。）
9將所有餅皮煎好，摞在一起，上面覆蓋油紙放入冰箱冷藏至徹底涼透。
10冷藏餅皮期間，可以將淡奶油加砂糖打發，打發至紋路清晰即可，不要打過頭。混入蜜豆拌勻。（我用的是彩豆，顆粒比較大，所以切碎了，方便和奶油混合做餡料。如果用顆粒較小的紅豆，可以不切）
11冷藏好的餅皮，一張一張慢慢地小心的用手分開，挑選出最漂亮的一張放到一邊，留做蛋糕面。
12從剩餘餅皮中取一張，光滑的那面衝下放入8寸活底蛋糕模中，均勻的塗抹一層奶油紅豆餡，重複此步驟，直到所有餅皮用完。
13將蛋糕托覆蓋在蛋糕模具上，向上推動活底，小心翻轉模具將蛋糕倒扣在托盤上（這樣漂亮的那面就衝上了），把預留的餅皮覆蓋在上面。
14可以用剩餘的奶油、抹茶粉和蜜豆在蛋糕上做簡單的裝飾。
15千層蛋糕建議冷藏後再分切食用，冷藏可以讓奶油凝固硬挺，蛋糕結實便於分切美觀。
小技巧
1.我用的是8寸大小的平底鍋（直徑22cm），這個配方的用量煎出13張餅皮，做出的蛋糕不是很高，如果喜歡蛋糕高一點，可以按此配方比例，原料加量。 2.製作過程重點是第8步，攤餅皮一定要用不粘鍋，不然很難做出漂亮的餅皮，一定要有耐心，會越做越好，熟能生巧。 3.千層蛋糕變化很多，餅皮配方中抹茶粉可以換成可可粉或者食用色素，餡料中的紅豆可以換成喜歡的水果。
