
簡介
義大利脆餅(BISCOTTI)
第一次烘焙:中層,160度,40分鐘 第二次烘焙:中層,135度,30分鐘
原料
低筋麵粉 200克, 雞蛋 70克, 大杏仁 80克, 糖 100克, 鹽 4克, 香草精 1/2小勺(2.5ML), 泡打粉 5克
步驟
1將除雞蛋以外所有材料混合均勻(包括香草精),其中大杏仁需要事先稍切碎

2加入打散的雞蛋液,攪拌均勻,成為麵糰(開始的時候麵糰會很粘手)。把麵糰放在案板上,製作成一整條的長條狀。放入烤盤,表面刷一層雞蛋液,入烤箱烤焙。中層,160度,烤約40分鐘左右,到表面微金黃色即可

3烤好以後的長麵糰取出來,稍微冷卻以後,切成1CM厚的薄片

4把薄片排列在烤盤上,用135度,繼續烤30分鐘左右,直到烤乾餅乾中的水分

小技巧
1、BISCOTTI需要經過兩次烤制,第一次是為了定型,第二次是為了烤乾餅乾中的水分。 2、第一次烤焙完成的麵糰,需要稍微冷卻後才能切片,否則切的時候會散。 3、把材料揉和成麵糰的初期,麵糰會非常的粘手。這個時候可以藉由工具(如用擀麵杖的一頭)來稍微攪拌,直到麵糰剛好不黏手即可。不可過度揉搓麵糰。 4、BISCOTTI是一種非常硬的餅乾,適合蘸甜酒或者濃咖啡食用。