家常版釀素菜蒲團 0

簡介

佛法蒲團是素菜入面工夫比較多,材料中髮菜已經越來越貴,也還有很多假貨,我參考的原譜出自江獻珠的《太史第傳家菜》中的佛法蒲團,材料有生筋、花菇、乾草菇、木耳、竹笙、髮菜、粉絲、冬筍、金針菇、杏包菇、紅蘿蔔、急凍青豆等,足有十二款材料,我改用比較家常的食材,還簡化至用九種,不過我買不到生筋,改用華人超市店中找到的油麵筋,效果差了點,油麵筋很小,要把材料釀入當中較難,但味道不錯。

原料

預備食材, 木耳 兩三朵, 芋絲 兩紮, 紅蘿蔔 半個, 金針菇 1/3扎(包), 舞茸菇 半包, 百頁豆乾 1小塊, 粟米粒 2湯匙, 甜豆角 10莢, 油麵筋 1包(12個), 配料, 蒜頭 3粒, 干蔥頭 1粒, 青蔥 1條, 芫茜切碎 4湯匙, 調味, 鹽 半茶匙, 豉油 1茶匙, 麻油 1湯匙, 糖 少許, 生粉/粟粉約 1/4茶匙加一湯匙水開成煳狀

步驟

作法

01

1)除油麵筋外,所有材料切細粒,待用。

02

2)油麵筋用刀界開一小口,之後燒滾水把麵筋煮軟,撈起瀝乾水放涼。

03

3)所有配料切碎,用油爆香,加入所有切碎材料炒熟,加調味炒勻,試味後剷起放碗中攤涼。

04

4)把放涼後的材料釀入麵筋中,之後用生粉水糊封口成一個蒲團狀扁圓球。

05

5)把釀好之蒲團用平底鑊煎至兩面微脆即可上碟。

小技巧

**用生筋應更容易,因為油麵筋體積較小皮又較厚身,不好處理。 **材料可以隨意配搭,原食譜參考江獻珠的《太史第傳家菜》中的佛法蒲團,材料有生筋、花菇、乾草菇、木耳、竹笙、髮菜、粉絲、冬筍、金針菇、杏包菇、紅蘿蔔、急凍青豆,我改用較簡單及種類少點的配料。 **麵筋皮薄很易穿,料不要太多之餘,煎時都要小心。 **其實餡料本身已經很好吃,用生菜即包即吃也是一道很體面的宴客菜。

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