原料
麵糰： 1：中筋麵粉(All purpose flour) 480克（3杯），加泡打粉（Baking Powder）2茶匙拌勻。 2：溫水310克（大約1又1/3杯+1大匙），糖1大匙，快速發酵粉(fast rising yeast) 2茶匙，中筋麵粉1大匙。攪拌均勻，靜置10分鐘。 3：玉米油2茶匙。 餡料： 4：大香菇5朵，水泡軟，洗凈切小丁備用。 5：冬筍50克，飛水後切小丁備用 6：五香豆乾2塊125克，洗凈切小丁備用。 7：橄欖油1大匙，蔥花3大匙，薑末1茶匙，紹酒1大匙，萬字牌生抽醬油1大匙 8：小青菜525克，洗凈備用。 9：香油1.5大匙，鹽1又1/4茶匙，雞粉1/3茶匙，生粉1大匙，白鬍椒1/６茶匙，十三香粉1/4茶匙，糖1茶匙。 註：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個素菜包。
步驟
麵糰：盆內放入1料的麵粉和泡打粉拌勻後加入2料揉成軟麵糰。然後加玉米油2茶匙，揉到光滑，放在暖和的地方保溫發酵，我一般冬天放入烤箱內，只開烤箱的燈保溫。 餡料：香菇，冬筍和五香豆乾都斬成小丁，不粘鍋，置爐上開大中火，放入橄欖油1大匙，炒香蔥花和薑末，下香菇，冬筍和五香豆乾丁翻炒至，豆乾有些焦黃，接著依次放入剩餘7料，炒干出鍋，冷涼備用。小青菜在開水鍋（鍋里加1大匙油）內燙30秒，沖冷水瀝水。切丁擠去水，放入9料中的香油拌勻，然後放入剩餘9料中調味料，及炒好的下香菇，冬筍和五香豆乾丁，拌勻為餡 包子：等到麵糰發至原來的兩倍大後，把發好的麵糰撒點乾麵粉，稍揉後分成24小塊，每份擀成中間稍厚周邊薄12厘米直徑的皮，加2.5大匙餡料打折包成包子。包子的捏法見雪菜鮮肉生煎包里捏包子的視頻。 包好的包子放小塊烤盤紙上，放入蒸籠里二次醒發30分鐘。鍋內裝冷水，置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸8分鐘，轉中火（電爐放4）蒸2分鐘，小火再蒸2分鐘。離火後等2分鐘再揭蓋。喧軟味香，非常好吃。
