原料
北豆腐1盒 肉餡50克 香菇4朵 冬筍100克 蔥姜蒜各10克 調料：料酒1茶匙（5ml） 郫縣辣醬2湯匙（30克） 生抽1茶匙（5ml） 醋1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（3克） 清水200ml 水澱粉3湯匙（45ml）
步驟
1）提前將香菇放入40度的溫水中泡軟。肉餡中調入料酒腌制10分鐘。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。 2）冬筍切片，放入淡鹽水中焯燙20秒鐘後，瀝干備用。蔥姜蒜切成碎末。香菇切片。 3）鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時，改成中火，放入豆腐，雙面煎成金黃色。 4）鍋中再補一點油，待油4成熱時，放入蔥姜蒜末炒香，放入郫縣辣醬炒出紅油，再放入肉餡炒散。 5）放入煎好的豆腐，焯燙好的冬筍片，香菇片，調入生抽，醋，糖和清水，煮開後改成中火繼續燒3分鐘後，淋入水澱粉勾勾芡即可。 超級�嗦： 這道菜比較對得起嘴，而對不起眼，說白了就是好吃不好看唄。一道難看的下飯菜，這樣說倒是不為過。 北豆腐，在各地的叫法不同。是質地比較結實的豆腐，適用於炒制。如果不煎直接炒的話，記得提前放入淡鹽水中浸泡半小時，可以增強豆腐的韌性，在鍋中炒制時，不易散爛。 冬筍做菜前，用淡鹽水焯燙20秒鐘，可以非常有效的去處袋裝筍的酸澀味。 香菇在用40度溫水浸泡時，如果放一點糖，香菇的味道做好後會更香。 **郫縣辣醬有鹹度，不需要放鹽，如果你口重的話，先嘗嘗再鹹淡，再放鹽哈。
