簡介
小時候在溫嶺街邊總是有很多賣泡蝦的，當你肚子餓的時候買一個吃，眼看著老闆炸好給你，那口感真是外酥里嫩，太好吃了，長大後到了大城市就再也吃不到這口了，有一天心血來潮就想自己模仿街邊老闆的樣子做做看，沒想到居然還真做成功了，在此分享給家鄉的朋友以解鄉愁！
自發粉加水拌成濃稠的麵糊，溫暖處發酵一小時，肉末里加鹽，味精，蔥等調料拌好，然後，把發酵好的麵糊攤開，放好肉餡，包成餅團，放油里炸3，5分鐘，漏勺撈上來，口感外酥里嫩，吃到肚子裡熱乎乎的…
原料
麵粉 300g, 食用油 300g, 豬肉 300g, 蔥 少許, 鹽 少許, 味精 少許
步驟
1自發粉加水拌成濃稠的麵糊，溫暖處發酵約一小時
2補充：麵糊的稠度是用鏟子挑起來能掛住幾秒鐘不落的程度
3肉末里加鹽，味精，蔥等調料拌勻
4鍋中倒較多油，開火熱油，同時在刀背上將麵糊均勻攤開，注意不能太厚
5放一勺肉末，攤平
6用鏟子將麵糊往上翻，調整一下，使麵糊完全裹住肉末，用鏟子鏟下油鍋
7炸的時候油溫要高，直至兩面炸至金黃色
8用漏勺漏掉油，盛出鍋趁熱食用
小技巧
1.難點是麵粉放多少水掌握好，麵糰要非常濕，但也不能液體狀，接近液體狀，掛在刀背上能粘住一會兒，看上去跟絲綢一樣光滑才行
2.麵糰一定要發酵好才行，不然沒有蓬鬆酥脆的口感，吃的就是肉餅了
3.還有包的麵粉要薄才好吃，要不然肉也不容易熟
4.待油熱後，在裹麵粉時開小火，下鍋前把火開大然後入鍋炸，這樣比較容易控制溫度
