原料
米線: 根據家裡人數來吧， 豬肉: ， 大頭菜: 一個， 雞蛋: 4個， 香菇: 適量， 蝦米: 適量， 食鹽: 適量， 紹興黃酒:
步驟
1將面線泡入溫水，軟和就好
2香菇干，蝦米下水泡
3煎雞蛋。四個雞蛋攪勻，加入適量食鹽。鍋加熱，不要倒油，建議是切一塊肥肉，在熱鍋里塗抹均勻，這樣鍋里會有一層薄薄的油脂，這樣做的好處是雞蛋液不回亂跑，會乖乖的黏在鍋里。倒入蛋液後拿起鍋打轉，使蛋液在鍋里均勻的塗抹，煎好一面翻面，稍等即可出鍋
4切成2-3cm長，0.5cm寬的雞蛋條備用（數據是個大概）
5香菇，蝦米，米線出水，瀝干。香菇一分為4。大頭菜切成細條，豬肉切好，備用
6燒熱鍋，倒油，入豬肉煸炒，略微變色加入蝦米香菇干一起煸炒一兩分鐘，快速加入適量紹興黃酒，快速翻炒，加入米線一起炒
7炒至米線變熟後加入大頭菜一起翻炒
8炒至大頭菜變色熟透，加入適量食鹽，翻炒均勻，加入切好的雞蛋絲，翻炒均勻即可出鍋
9成品
小技巧
1.米線泡水的時間大約就是你做完雞蛋絲之後即可，不可泡太久，會太軟 2.炒米線時建議一手鍋鏟一手筷子，方便翻炒米線這種柔軟長條的食物 3.煎雞蛋是個技術活，倒入蛋液之後需要及時拿起鍋打轉，晚了蛋液會在鍋底凝固成厚厚的一層 4.香菇蝦米大頭菜之類的配菜可以替換成你喜歡的，比如火腿臘腸之類的，總之：你喜歡就好
