簡介
我用的冬菜是豆豉口味的，味道很濃郁，用它炒出來的雞丁別具風味，怪不得重慶人管冬菜叫「菜味精」呢。
原料
雞胸肉 400克, 冬菜 30克, 青蒜 2棵, 鮮辣椒 3枚, 蔥末薑末 適量, 老抽 1/3茶匙, 料酒 1茶匙, 澱粉 少許, 香油 1/3茶匙
步驟
1將雞胸切成肉丁
2將所有的輔料放到雞丁中，用手抓勻，腌15分鐘
3腌制雞丁的時候可以處理其他原料，兩顆青蒜切成小段
4鮮辣椒切成小小段
5蔥切末，姜切絲
6起過做油，放入蔥花薑末，煸出香味
7倒入腌好的雞丁，翻炒片刻
8待雞丁外面顏色變得微白，放入冬菜繼續翻炒
9快出鍋前放入切好的青蒜和鮮辣椒碎，最後再翻炒一分鐘就可以出鍋
小技巧
1.在整個炒菜的過程中，除了腌雞肉的時候放了一點點老抽，我並沒有放鹽，因為冬菜就是鹹的，再放鹽就該齁了~ 2.大型超市都有買冬菜的，這種腌菜做湯，拌麵條，怎麼做都好吃！ 3.青蒜和鮮辣椒碎一定要最後放，不然顏色就不好看了，而且也會降低這樣種食物的辛辣味。
