原料
五花肉250克，冬菜100克，姜、蒜各適量調味料泡辣椒汁、醬油各1大匙，料酒、鹽各1小匙
步驟
1、五花肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水，抹上醬油腌味。 2、冬菜洗凈切碎粒狀，姜、蒜切碎蓉。 3、炒鍋燒熱油，爆香姜、蒜蓉油；將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，撈出晾涼後把肉切成薄片。 4、皮向下把肉片排列擺在碗中，加料酒、醬油、鹽。再放入泡辣椒汁和冬菜上屜蒸2小時即可。食用時翻扣於盤中。 小錦囊 ◇許多男性都有好吃肥肉的習慣，扣肉的肥肉經過煮和炸，脂肪含量已然降低，卻還保持著特有的肥香，是一道能將男人的胃和心一起收服的神奇料理耶! ◇肥瘦相問的五花肉，帶皮燒可利用豬皮融化的膠質，增加菜品的粘稠香濃的口感，比勾芡的效果好。
