原料
芋頭: 半個， 五花肉: 1000克， 老抽: 適量， 八角: 2個， 蚝油: 適量， 生抽: 適量， 冰糖: 適量， 鹽: 少量， :
步驟
11.漂亮的五層肉，最好正方形，把豬毛去除乾淨，鍋里放香料，八角、草果、姜、干辣椒、蔥白等，這個沒有特別限制。主要是為了去腥添鮮，水煮5、6分鐘，翻面再煮一次。
22.稍微涼涼五花肉，用牙籤戳豬皮，儘量密集這樣有助於吸收老抽上色。
33.肉的每一面都用老抽抹過，立起來涼干，尤其是豬皮那一面，這樣在煎的時候安全點...
44.煎鍋放少量油煎豬皮面，蓋蓋子，不然會飆大油滴出來，蓋上蓋子空空空的嘣，蠻可怕的...小火煎三分鐘左右關火，等油溫降下來看看煎的效果，不夠再煎。 很明顯，我的煎過頭了……
55.煎的過程中處理芋頭，削皮切片。
66.煎好的肉取出放涼方便切片，過程中用剛剛的鍋煎芋頭片，兩邊固定成型即可。
77.切肉片，爭取跟芋頭厚薄相近。 同時做汁，開始抹肉剩下的老抽，放糖，米酒，醬油，鹽，蚝油攪拌。 將切好的肉片兩側都沾滿醬汁，夾入芋頭碼齊，皮朝下放進碗里。
88.上汽蒸50分鐘左右，肉綿軟為止，撒蔥花出鍋。 正常出鍋稍微涼涼，碗口扣平盤，快速翻轉倒扣過來就是扣肉啦！ ps：由於我的肉太大，沒有合適的碗我直接放深盤子蒸的，誒，不完美的扣肉，嘆氣。 等我下次做再補圖！
小技巧
1.五花肉三層即可。 2.沒有米酒放料酒白酒啤酒都可以。 3.兩個人吃1斤肉就夠了，我的有點多。 4.當地口味偏甜，糖可適量增減。鹽放少量。
