簡介
我的外公外婆都是紹興人，解放後因工作調動帶著我的舅舅姨媽們遷移到了舟山，並在那裡生下了我媽。因此，我媽在吃這件事上就沒有那麼濃的紹興色彩：她愛吃海鮮，排斥河鮮，也不喜歡霉千張霉毛豆等傳統紹興食物。唯有這道梅乾菜蒸肉，始終是她的心頭好，不僅愛吃，也著跟外婆學會了做法。所以，在我的童年記憶里，餐桌上經常會有那麼一碗梅乾菜蒸肉，拿來拌飯、夾饅頭都堪稱極品，而且越是反覆加熱越好吃。現在，我向媽媽學來了這道菜，當她不在身邊的時候，我自己也能複製這份記憶中的味道。這味道，是媽媽的愛，也是外婆從天堂里捎來的問候。
原料
梅乾菜 2/3碗，（根據自己的蒸碗大小）, 帶皮五花肉（偏肥） 1斤, 白砂糖 適量
步驟
1五花肉洗凈切成較大的肉塊
2在蒸碗里舖上一半的梅乾菜，撒上適量白砂糖（中和梅乾菜的鹹味）
3放上一半的五花肉
4再鋪上剩下的一半梅乾菜，撒上適量白砂糖。
5放上剩下的五花肉
6將蒸碗放入快鍋中，加足量的水，設定烹飪壓力為「2」檔，烹飪時間為20分鐘。
720分鐘後關火，將檔位撥至快速排氣檔，排氣結束後即可打開鍋蓋。
8將梅乾菜和肉上下翻拌均勻，然後放回蒸鍋繼續蒸20分鐘
920分鐘後再次將梅乾菜和肉上下翻拌均勻，然後放回蒸鍋繼續蒸15分鐘
1015分鐘後取出蒸碗準備裝盤，這時梅乾菜吸收了肥肉的油脂，變得烏黑油亮，質地飽滿柔軟，肥肉則呈現酥而不爛的狀態，同時碗底有類似醬油色的湯汁。
小技巧
1、這道菜的原料就只有梅乾菜、五花肉、白砂糖，用最原始的蒸的方式引出食物的融合本味，切記：肉一定要夠肥，蒸的時間一定要夠，梅乾菜一定要足夠多，白砂糖的量能吊出鮮味就行，不要多放； 2、反覆加熱後肥肉會變得更加透明，也更容易實現入口即化的口感，所以整道菜會更好吃；
