原料
梅乾菜 250克, 肉餡 250克, 蔥末薑末 適量, 醬油 少許, 料酒(或黃酒) 少許, 糖 少許, 鹽 少許, 水澱粉 少許
步驟
1梅乾菜用溫水浸泡2－3個小時，然後用水反覆淘洗，直至徹底洗凈，擠干水分。將梅菜的硬梗去掉，如果塊大需要再切小一些。（梅菜里有沙子，一定要多洗幾遍）
2鍋中油熱，先倒入蔥薑末爆香，再倒入肉餡翻炒，同時加入醬油、糖、鹽炒勻
3倒入梅乾菜，再倒入適量水，煮開，使梅乾菜吸足水併入味
4水收得差不多時，倒入少許水澱粉勾芡即可——這樣炒出的餡非常油潤，不幹柴
5發好的麵糰分劑子，包成大包子，蓋好潮濕的屜布餳約30分鐘
6上蒸鍋，蒸約18-20分鐘，關火後繼續燜約3分鐘再開蓋
小技巧
梅乾菜和肉的比例隨自己喜好。
