簡介
小模具，大作用---一般，喜歡烘焙的人家裡，總會或多或少的有一些做麥芬蛋糕的小模具。可能是紙模，也可能是金屬或者別的材質的。這些可愛的小模具，除了能為我們做出多種口味的麥芬蛋糕以外，其實還能做很多別致的小蛋糕。 芝士蛋糕、黃油蛋糕、戚風蛋糕等等，統統都可以裝入小蛋糕杯，製作迷你版本。當你「喂養」的人口不多時，製作一些小蛋糕，比做一個大大的蛋糕，要省事多了。 想想北海道戚風，想想黑白杏果芝士蛋糕，想想巧克力布丁蛋糕，都是迷你蛋糕家族的一員哈。 今天，迷你蛋糕家族再添新丁，就是這款香草奶油芝士蛋糕了。濃郁黃油蛋糕底+細膩芝士蛋糕頂，也許是你不曾嘗試過的搭配，但卻值得一試哦。
參考分量：12個 烘焙：需兩次烘焙，詳見製作過程
原料
黃油 40克, 低筋麵粉 45克, 酸奶 20克, 雞蛋 25克, 蛋黃 1個, 細砂糖 40克, 泡打粉 1/4小勺(1.25ML), 奶油芝士 135克(cream_cheese), 細砂糖 50克, 雞蛋 1個, 酸奶 80克, 香草精 1/2小勺(2.5ML), 南瓜籽仁 適量
步驟
1黃油軟化後，加細砂糖，用打蛋器打發至體積蓬鬆，顏色變淺
2分兩次加入雞蛋，繼續打發。每一次都要攪打到雞蛋和黃油完全融合再加下一次
3加入蛋黃，繼續攪打均勻
4攪打完成的黃油應該呈現蓬鬆、細膩的質地
5篩入低筋麵粉和泡打粉的混合物(此時不需攪拌)。倒入酸奶
6用橡皮刮刀拌勻，使麵粉和黃油完全混合在一起，成為麵糊
7將麵糊平均倒入12個麥芬模具，放入預熱好上下火180度的烤箱，中層，烤15分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐
8接下來製作芝士糊。奶油奶酪室溫軟化(或隔水加熱軟化)以後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑
9分兩次加入雞蛋，攪打均勻
10倒入酸奶，繼續攪打均勻
11倒入香草精，攪打均勻，成為芝士糊(全程使用電動打蛋器即可)
12將打好的芝士糊倒入出爐的蛋糕表面
13在芝士糊頂部放上一些南瓜籽仁作為裝飾(或放上你喜歡的其他堅果碎)
14將模具重新放入烤箱，將溫度降為160度，中層烤15分鐘左右即可出爐。出爐後的蛋糕，完全冷卻後再脫模，放入冰箱冷藏可保存3天左右
小技巧
1、製作這款小蛋糕，用你喜歡的任何麥芬蛋糕模具均可（紙膜、金屬膜、矽膠模都行）。麥芬蛋糕模具規格繁多，不同大小的模具製作的數量可能不一樣，可靈活調整。不建議用太大的模具來製作這款蛋糕。 2、如果不喜歡酸奶，可以用牛奶代替。 3、這款蛋糕不需要使用水浴法烘烤。倒入芝士糊以後，烤的溫度儘量控制在160度以內。如果烤的時候芝士頂部開裂，則說明溫度太高了。 4、蛋糕需要冷藏保存。吃的時候，可以直接食用，也可以用微波爐加熱後再吃。冷吃和熱吃，是兩種不同的感受哦。
