簡介
腰果雞丁，是一道非常受歡迎的小菜，在川菜或粵菜館中可以經常見到。這個腰果雞丁的做法，可以說是從「宮保雞丁」演變而來，將油炸花生米換成鹽焗腰果，加入了干辣椒，還增加了營養配菜，口感更勝一籌。雞丁滑嫩、腰果酥脆、口味咸辣、具有下酒又下飯的特點，非常適合用來宴請賓客。
原料
腰果, 雞胸肉（或雞腿肉）, 黃瓜（或彩椒、胡蘿蔔）, 蛋白, 薑末, 鹽, 料酒, 澱粉, 雞粉, 干辣椒, 生抽
步驟
1將雞胸肉切成方丁
2黃瓜洗凈，切丁備用
3雞丁中加入少許清水抓勻，調入蛋白、料酒、澱粉上漿入味
4炒鍋燒熱下油，放入腰果，炒至酥脆後盛出
5熱鍋冷油，入雞丁滑散，炒至變色，撈出瀝油
6用鍋中的余油爆香薑末、干辣椒段，放入黃瓜丁，大火翻炒
7倒入雞丁炒勻
8快速倒入腰果
9鹽、雞粉、生抽調味，快速出鍋
小技巧
1、雞脯肉所含的水分較少，可以在上漿前加入少許清水抓勻，讓雞肉充分吸收水分後再上漿，做出的雞肉會更加鮮嫩，上漿時間稍長一些也會更好。 2、炒制腰果時，注意火候，以免炒糊，稍一變色便可盛出。 3、第5步也可入油鍋中炸制，口感雖香脆，但油炸食物不利於健康，隨君選擇！ 4、為了保持腰果的酥脆，一定要最後再加入，且快速出鍋。 5、更重要的一點：熱鍋冷油，是烹制雞胸肉嫩而不柴的關鍵。
