原料
冰鮮雞翅中 （我家只有雞翅了，可以用鴨脖子，鴨翅，鳳爪之類任何你喜歡的來代替）, 干辣椒, 姜塊, 香蔥, 大蒜, 八角, 三奈, 桂皮, 小茴香, 青花椒 （可以用普通花椒）, 丁香, 砂仁, 豆蔻, 香葉, 鹽, 胡椒粒, 紅曲米, 紹興黃酒
步驟
1香蔥洗凈打結（北方的冬天很少能買到香蔥，所以我只有用大蔥來代替了）、蒜剝皮、姜切片、干辣椒剪成段
2雞翅放入涼水鍋里，過開水撇去浮沫，撈出用溫水洗凈備用
3把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入滷料盒裡，沒有可以用紗布包裹系好
4鍋中加入清水，把3步做的滷料包和香葉用清水稍微浸泡20分鐘
5紅曲米入鍋，大火熬出顏色，然後去渣，留下滷料包和熬制的湯汁待用
6湯汁中加入姜塊、調入鹽、胡椒粒燒開後改用小火熬煮半個小時，至溢出辣味、香味後即成辣味滷汁
7將第2步焯好的雞翅、蔥節、紹興黃酒放入燒開的辣味滷汁里，用中火滷製20分鐘蓋上蓋子關火
8讓雞脖子繼續在辣味滷汁中浸泡1個小時，隨後撈出晾涼即可。最好在滷汁中浸泡過夜
小技巧
1.製作滷料包是為了讓滷汁更加的乾淨，不會在滷製的雞翅上沾滿滷料。 2.紅曲米是為了讓雞翅上色，如果沒有紅曲米可以省去第5步，用老抽代替調色。 3.如果想要雞翅骨頭裡面都充滿辣味，其實一點都不難。鹵熟以後繼續浸泡就是為了讓其入味，所以不要馬上撈出雞翅，最少浸泡一個小時，時間越長越好，如果能放到滷汁里過夜那是再好不過了。
