簡介
貓耳朵是一種在山西、陝西等地流行的漢族傳統麵食。其並非如名字所說用貓耳製成，只是因形似貓耳故名。陝西這邊多稱呼這種食物為麻食。 這個菜譜製作了3中花色的貓耳朵，使用了不同的工具，工具都是家裡常見的。僅以此菜譜拋磚引玉，願能給小夥伴們一些啟發。
原料
麵粉（白面、蕎麥麵均可）, 水
步驟
1取適量的麵粉，緩緩的加冷水把麵粉打成絮狀，然後和成軟硬適中的麵糰。加蓋或者蓋濕籠布醒30分鐘。（1、如果沒有把握，加水要少量少量的加。2、面的硬度要比做麵條軟一些，比做餃子的面硬一些。太硬的話做出的貓耳朵僵硬，不好熟，也不好消化。太軟的話做出的貓耳朵花色不好看，而且容易粘成麵疙瘩，吃起來沒有勁道，也容易發粘。）
2醒好的面放在面板上，揉一下，揉成光滑的團，按扁。
3用擀麵杖擀成1cm左右厚度的麵餅。
4用菜刀切成1cm見方的小丁。如果有些粘連記得多撒些乾麵粉。圖中我為了能看的清楚所以沒撒乾麵粉。
5面板上撒乾麵粉，取一個面丁用大拇指的指腹外側緣向前壓攆面丁，即成光面的貓耳朵。這款是最家常版本的。也可以不用面板在左手的手心裡壓攆，做出來的也是這款。
6取一隻有凸點的米飯鏟子，在鏟子上撒乾麵粉，同樣的方法來壓攆，即成凹點的貓耳朵。
7在竹篦子或者壽司帘子上壓攆即成螺紋款的貓耳朵。
8選擇你喜歡的花型，和家裡現有的能做出花紋的工具自由發揮吧。願你做出漂亮的貓耳朵。
小技巧
如果你想要有顏色的貓耳朵，你可以選用菜汁來和面。菠菜=綠色、胡蘿蔔=黃色、莧菜=粉色、西紅柿=紅色等等，自己去挖掘吧^_^
