簡介
南寧老友粉有著百年歷史的美食。據說，一老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有一天因感冒沒有去茶館，周記老闆便以米粉，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱米粉一碗，送予這位老友吃。老翁吃後出了一身汗，病狀減輕，故由此而得"老友粉"之名。老友粉食之開胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。如今它已經成為南寧的標誌性特色小吃,無論是本地市民還是外地遊客都紛紛品嘗. 老友粉是到南寧必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演化而來，是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣，湯料香濃，開胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。—來源於網絡 【老友粉製作要點】—來源於網絡 一、首先，老友粉必須是切粉。從來就沒有過圓粉的版本。圓粉做的絕對是冒牌的 二、老友粉必須放蒜。外地很多人吃不慣老友粉，很大原因就是因為裡面有蒜，有嗆味。其實有點蒜的嗆味是很正常的，也是正宗老友粉應該有的味道，但是如果是煮得很生，那也是很不地道的。真正的老友粉在煮時一開始就要放蒜來煎煮，所以裡面的蒜應該會很熟，嗆味大減，甚至在嘴裡嚼時也不會嚼出蒜味來，這是老友粉一個很顯著的特點。 三、老友粉必須有豆豉和酸筍。而且豆豉應該是比較碎的，酸筍是切成條狀的，而不是一大塊。老友粉的另一顯著特點就是味道的酸辣。其中鹽香的味道一部分就是來源於豆豉，質量好的豆豉不僅使老友粉的顏色看起來很濃，而且味道嘗起來很鮮很香，稍帶鹽味。酸筍很入辣味，所以老友粉吃起來才能酸麻辣俱全！ 四、老友粉的肉應該是生煮豬肉。注意：一是豬肉，其他的牛肉的牛腩的什麼的就不說了；二是必須是生煮的，而不是什麼叉燒之類的。所以應該是在炒的時候就馬上放肉，等肉的顏色變了之後（稍微熟時）就開始放水和粉，在粉煮了的時候，豬肉也剛好熟。顏色看起來應該是有些淡粉紅色的。 五、正宗老友粉是沒有青菜的。 六、老友粉的湯也很講究。關鍵在於油的熟度很講究，地道的老友粉湯上面有一層濃暗色的油，但是吃起來又感覺不到膩的那一種。這是因為油已充分地煮過，而且很入味。這樣的老友粉看起來雖然沒有熱氣騰騰的樣子，但是實際上它還是很熱的。老友粉的濃香也有很大一部分來源於此啊！ 七、火候問題。正宗的老友粉，不用說，都是用猛火煮的，吃起來時都有那麼一點點火煙味，或是一種熏味。如果是用慢火熬的，粉就不嫩，料也不夠熟，整碗粉看起來很乾凈。
原料
米粉, 蒜頭, 薑末, 豆豉, 酸筍, 干辣椒, 鴨架湯, 鹽
步驟
1米粉用冷水泡軟後，放入開水中煮制8分熟，撈出瀝干水分備用
2鴨架湯在砂鍋中煮滾備用
3鍋中不放油，放入酸筍絲小火烘乾水汽備用
4熱鍋涼油，放入蒜末、薑末、干辣椒圈、碎豆豉，酸筍絲翻炒出香味後淋入鴨湯，待湯滾開後倒入放米粉的碗中即可
