原料
細米粉, 魷魚, 蝦仁, 菜花, 蔥, 姜, 肉絲, 西芹, 鹽, 蝦油, 糖, 老酒, 紅蘿蔔
步驟
1先將水燒開
2放入細米粉燒開2-3分鐘
3撈出瀝干水備用
4菜花切段，紅蘿蔔切絲，西芹切絲，蔥切段，魷魚切條（用開水燙一下），蝦仁開背去黑線（用開水燙一下），這樣會變成很爽脆，姜切絲，豬肉切條，備用
5油鍋燒開，先放入薑絲編炒，再放入肉絲翻炒
6加入菜花翻炒
7加入魷魚，蝦仁，紅蘿蔔，芹菜，蔥段翻炒
8配料炒出香味（如有點出油沒有關係），這時有個密決，這時入第二把油，油不要太多，一點就好，入點鹽，放入剛撈過的米粉用筷子翻炒
9不要太急，慢慢炒，炒到米粉開始結巴，然後就換成鍋鏟，再繼續炒，炒到米粉慢慢開始斷，鍋底起酥（有結巴了），這時入第三把油，也只是一點點，再繼續翻炒，起鍋前放入少許老酒和蝦油，就可以出鍋了
小技巧
要炒出好吃的米粉，好的米粉很重要，但是也需要耐心翻炒，不能太急，這樣炒出來的面似面非面，用筷子夾起，象福州的肉鬆，鬆散，香酥
