簡介
濃郁的椰香，Q彈的西米，椰奶味兒香濃自然，香甜卻不膩口。軟糯彈牙，吃過後感覺唇齒留香。椰汁西米糕，是一道泰式甜品。傳統做法是將西米煮至透明後，經涼凍後盛入斑蘭葉做成的小兜內，淋上椰漿即成。如果沒有斑蘭葉，可以像我這樣做直接裝入蛋撻模具、小杯或小碗來裝西米和椰漿。一款非常適合這個季節的甜品，椰汁西米糕。
原料
椰漿 200ml, 西米 20g, 白砂糖 35g, 吉利丁片 2片
步驟
1西米放鍋中煮至透明
2煮好的西米撈出用冷水沖涼，瀝干
3瀝干水份的西米放入10g白砂糖，輕輕攪拌均勻，平鋪入容器底部
4鍋中倒入200ml椰漿，25g 白砂糖放入，小火煮至糖融化
5熱的椰漿中，放入用冷水浸泡至軟，擠干水份的吉利丁片，攪拌至融化
6倒入底部鋪有西米的容器中，入冰箱冷藏至凝固後，取出倒扣，切小塊即可食用
小技巧
怎麼煮西米：很多人很多人跟我說煮不好西米，其實煮西米很簡單。小鍋里放多點水，煮開後，關火倒入西米，蓋上蓋子燜10分鐘，再開火煮開轉小火兩分鐘後，關爐，蓋上蓋子三五分鐘，燜一下，靠著鍋里的餘熱，西米只剩下一點白心了，再煮開轉小火，蓋蓋子，西米就全部熟透了。這個方法容易掌握火候，也節省了能源。如果是小粒的西米，燜兩次就足夠了，如果是大粒的話，可能要三四次。
煮西米時要不斷攪拌下，否者西米容易粘在一起，並且容易粘鍋燒糊。煮西米不能用大火長煮，否者西米煮太爛了就不彈牙了。
