簡介
皇帝豆又名白扁豆、細綿豆、觀音豆，盛產季節12～3月，請把握當季最營養！
很多人覺得五花肉很肥、很油膩不敢吃，但其實只要料理得宜，五花肉吃起來一點也不膩口，反而吃了還有幸福的感覺呢！
五花肉本身的油脂就很豐富，所以重點就是利用本身的油脂，入鍋『干煸』至微焦金黃出油，此動作可以鎖住鮮甜肉汁，又去掉多餘肥油，融化的油脂最後包裹住軟綿口感的皇帝豆，讓整道菜吃起來香氣十足、口感豐潤啊！
原料
皇帝豆 100g, 帶皮豬五花肉 200g, 青蔥 1隻, 蒜頭 3瓣, 薑片 3片, 辣椒 1隻, ＜調味料＞, 米酒 1大匙, 醬油 2茶匙, 五香粉 少許, 糖 1茶匙, 鹽巴 適量, 清水 200c.c
步驟
作法
01
皇帝豆洗淨、帶皮五花肉切成1公分厚片狀、青蔥切段、蒜頭切片、辣椒去籽和白膜後切成丁狀備用。
02
熱鍋後不需放油，放入五花肉煎至兩面金黃。
03
將五花肉推至鍋中一旁，再利用乾煸出來的五花肉油脂爆香蔥段、蒜片、薑片、辣椒丁。
04
加入＜調味料＞拌炒均勻，大火煮滾後，蓋上鍋蓋小火燜煮15～20分鐘。
05
放入皇帝豆，繼續蓋鍋小火燜煮10～15分鐘至湯汁收乾即完成
小技巧
★五花肉本身的油脂就很豐富，不需另外再放油，用食材本身的油脂來料理會吃得更健康。
★不敢吃五花肉的，可以將肉替換成梅花肉或里肌肉。
