簡介
以前在家的時候，爸爸很喜歡做熊掌豆腐，我卻不喜歡吃。因為爸爸做的熊掌豆腐，油太多，吃著覺得悶。現在自己做熊掌豆腐了，儘可能的減少油，少油的熊掌豆腐很美味。我已經超越老爸了。
原料
北豆腐, 澱粉, 蔥、姜、蒜, 花椒、胡椒, 鹽, 生抽、老抽, 紅油豆瓣醬
步驟
1北豆腐切成5mm厚的片兒。泡在清水裡待用。
2姜蒜切絲，蔥分蔥頭和蔥尾切碎分別待用
3澱粉用適量清水發好待用。
4鍋中坐油，下鍋將豆腐煎至兩面金黃就可以瀝干油盛盤待用。
5鍋中留少許煎豆腐的剩下的油。放入姜蒜絲，紅油豆瓣，蔥頭碎，花椒、胡椒，下鍋微微煸炒出香味。放入適量生抽，鹽和少許的老抽、白糖調味調色。
6放入適量水，再放入煎好的豆腐，蓋上鍋蓋，小火慢慢燴，讓豆腐入味。（這步是重點，一定要小火慢慢燴，熊掌豆腐好吃還是不好吃，基本上取決於這一步）
7當鍋中水分差不多快收干時，倒入發好的水澱粉翻炒均勻，起鍋盛盤，撒入蔥尾花即可
小技巧
1、一定要用北豆腐，南豆腐太嫩根本煎不了。 2、老抽和白糖一定要少量。老抽是調色的，若太多就黑乎了，白糖是調味的，少量白糖能讓菜更鮮美，如果太多了就甜乎乎的不好吃了。 2、燴豆腐的時候，鍋中的水剛剛沒過豆腐即可 3、再次強調，一定要小火慢慢的燴。蓋上鍋蓋。儘可能的讓豆腐入味。 4、
