原料
用料主料：凈牛肉500克配料：馬蹄50克、冬筍50克、水發香菇50克、肥膘肉100克、菜膽100克、南瓜150克、蛋清2個調料：植物油100克、雞油50克、香油1 0克、鹽10 克、雞湯200克、濕澱粉50克、胡椒粉5克、蔥50克、姜50克、料酒50克
步驟
1、將牛肉、肥膘剁成泥。將冬筍、馬蹄、香菇切成米粒狀，煸炒入味。南瓜刻成金錢形，入味蒸熟待用。 2、將牛肉、肥膘、香菇、冬筍、馬蹄加入調料、蛋清拌勻，做成熊掌形，上籠蒸熟，扣入盤內。圍上已入味的菜膽和金錢形南瓜，拼擺成形，澆汁即成。
小技巧
製作關鍵 保持肉質鬆軟。
