材料牛肉末、西芹末、胡蘿蔔末、雞蛋清、牛肝、洋蔥末、牛肉湯、白酒、紅酒、鹽、胡椒、冰塊
(1)將牛肉末和西芹末、胡蘿蔔末拌勻，加入雞蛋清、紅酒、冰塊、鹽、胡椒，攪拌均勻後倒入牛肉湯，加熱並不時攪拌，至湯滾。 (2)湯燒開後，保持微滾狀態4~6小時，過濾出清湯。 (3)將牛肝煮熟，壓成泥，加入鹽、白酒、洋蔥末和雞蛋清，做成丸子，在開水鍋中汆熟，放入牛肉清湯里即可。 特別關照 湯燒開後且牛肉末結成塊時，不能再攪拌，以免湯水變渾濁。
