原料
草魚 1條，中等, 蔥 半根, 姜 4-5片, 花雕酒 1小碗, 白糖 1小碗, 鹽 3小勺
步驟
1草魚去鱗去除內臟
2草魚肚子裡面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除乾淨，不然魚會很腥。去除這層黑膜最方便的辦法就是用一干布或者干毛巾擦，擦兩下就掉了
3草魚身上有兩條腥線，也要去掉。腥線並不神秘，很好找。在魚尾和魚頭下部分別切一刀，用手拍拍魚身，魚頭下面開口處會看到一個像線頭一樣的小點，用手指慢慢緩緩的將它拽出來就是了
4下一步要片魚，先別著急片魚，先用到尖在魚背上沿著主刺劃兩刀，然後再片魚這樣比較好操作
5片下主刺兩邊的魚肉。魚骨和魚頭可以煎一下放點豆腐做魚湯
6魚肉切成一指半寬的魚條塊
7在魚塊中放入兩小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒抓勻，放入冰箱腌制半小時
8在一個大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺鹽攪拌均勻。酒和糖一定要捨得放，要記住1:1的比例
9白糖和花雕酒攪勻後放置一會兒會變得比較粘稠
10把糖酒汁放入冰箱裡冷藏一會兒，用冰鎮後的糖酒汁腌魚效果更棒
11魚腌好後將薑片和蔥段挑出來並將魚塊放在一個大的漏勺里。做一鍋熱水快開還沒開的時候關火，水溫也就八九十度吧。用一個大勺舀熱水一勺一勺的淋在腌好的魚肉上，一邊淋一邊控掉多餘的水份，這一步不要省略，可以有效的去除草魚的腥味，令熏魚更美味
12把洗過熱水澡的魚塊放在一塊潔凈的干毛巾上吸掉多餘的水份
13做一鍋油，油到六七成熱的時候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。先不要著急用筷子扒拉魚塊，炸幾分鐘後等魚塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火
14魚塊第一次下鍋的時候，很有可能會粘連，不用著急，等到魚塊表面微微金黃了，就用漏勺將魚塊撈出，稍微晾涼後用手將連在一起的部分分離
15將魚塊再次放入鍋中進行複製，這樣會讓魚塊更酥。魚塊炸到深金黃色，取一塊有大刺的魚塊咬一下，魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了。將魚塊撈出後迅速放入從冰箱裡拿出的冰鎮好的糖酒汁里，會聽到令人愉悅的「呲啦」聲。將魚塊放在糖酒汁里浸泡2分鐘後撈出擺盤，此時魚塊已經吸滿了糖酒汁的味道
16撈出魚塊的糖酒汁過濾一下再倒入鍋中熬制一下
17熬到稍微濃稠一點鍋里泛起大氣泡時就可以關火了，將煮濃的汁再淋到熏魚上，這道菜就大功告成了
小技巧
做花雕熏魚，用的花雕酒越好當然味道就越正了
