簡介
乳山喜餅起源於山東乳山一代，是結婚時女方必帶的嫁妝之一，由專用的「鍋鐵」架在大鐵鍋上烘製，現在已成為當地極具特色的美食代表。因為父親的緣故，小時我也有幸常能吃到。
正宗的喜餅直徑約有18厘米，由花生油、白糖、雞蛋（鴨蛋）製成，沒有酵母，全靠蛋和糖發酵的力量而成，所以成品是結實略鬆軟，有著濃郁的蛋香和花生香。
由於傳統的工藝過於需要耐心，現在大多會加酵母製作，我的這款喜餅也是如此。但花生油是必須不可以替換的，這種餅的特殊味道就是靠它得以聞名。
關於制餅，烙還是烤這個問題，我用電餅鐺、不粘鍋、鑄鐵鍋、烤箱試驗對比後，發現最接近原版的是烤箱，其次不粘鍋。畢竟我水平有限，在高手手裡肯定不存在鍋的限制。(^_-)
因為家裡有大、小二寶，所以沒有時間拍過程圖片，我儘量寫出來。如有不明白，可留言，但回復時間可能不定，請見諒！(￣∇￣)
【文嵐 】
原料
普通麵粉 350g, 白糖（砂糖、綿白糖均可） 70g, 雞蛋 3枚, 花生油 45ml, 酵母 4g
步驟
1將雞蛋、糖、酵母、花生油用打蛋器混合均勻；
2倒入麵粉，揉成團。放溫暖處發酵至2倍大
3將發酵好的麵糰取出，排氣，分割成9份。
4將分割好的麵糰揉上勁兒，這步很重要！ 因為麵糰沒有水，較硬，對於像我這種沒有什麼臂力的人來說只能借用壓面機反覆壓制5次才達到效果。 如果沒有壓面機，就用擀麵杖多壓幾次也可以的。
5將揉好的麵糰，滾圓並擀成1公分厚的餅坯，平鋪到28×28的烤盤中。 同時打開烤箱預熱，下火150度。
6預熱好後，餅坯入烤箱烘焙。 12分鐘後翻面（請藉助工具，小心燙手），再烤5分鐘後，觀察顏色是否已達到照片中的成色，如果ok,再次翻面烤1分鐘將底部上色後關掉烤箱。不要著急取出，讓餅在烤箱裡繼續烘著，待降至室溫後取出。
小技巧
1、必須下火，如果調成上下火，會鼓成饅頭；
2、餅坯擀好後，不要餳發，否則，就成開口笑了。
3、各家烤箱溫度有差異，需自己調整
