簡介
白粥？怎麼會寫這個類，大家都會丫，感覺就是米加水燒一燒的簡單事情。白粥是非常家常的一款主食，在胃口不好或者是想吃的清單點的時候，都會想到白粥。小團雖然不愛吃米飯，但是對粥確是非常的喜歡。白粥是各種粥之中最最基礎和簡單的一款。不要小看一碗白粥，它看似普通但卻有其奧妙所在。
一碗好的白粥，講求的是綿、軟、滑。需要有那種入口即化的感覺。有些美其名曰是「粥」，其實燒出來最多只是稀飯而已，連米粒都還沒有開花。更談不上粵式那種米粒於無形的狀態了。
很多人不好掌握粥的稀稠，其實是有一定的比例的。如果想喝全粥（其實類似煮比較軟爛的米飯），那米和水的比例（體積比）就是1：8，如果想喝稠粥那麼就是1：10，稀粥的話就是1：13。一般來說，我喜歡介於稠粥和稀粥之間的狀態，因此使用的是1：11這樣的比例。
燒粥除了前面說到的比例問題，米在煮之前以及放入水中煮的時候也有一些技巧，只要掌握了就能燒出棉滑的白粥。不信來試一下吧~~
棉滑白粥（胃口小一點的3人份，大一點的就是2人份嘍）：
原料
大米 60g, 水 1000g
步驟
1首先把米淘洗乾淨，淘米的時候不要使勁揉搓大米，這樣會使得營養流失喲~淘洗乾淨之後放適量清水浸泡半小時，讓米粒充分吸收水分。
2把泡好的大米瀝去水，接著放一小勺油拌勻（可以是任何的油，橄欖油花生油都可以的）。放油可以使米粒在下鍋的時候充分吸收周圍的熱水，更容易使米粒煮開花，同時白粥也會更棉滑。
3鍋中燒水，沸騰後，加入拌好油的米粒。
4繼續保持中大火的狀態，用勺子不斷的朝同一個方向攪拌。一開始攪拌的時候，米粒還是在中間部分打轉的。
5攪拌到周圍的水已經變成米漿的顏色，同時米粒基本在整個鍋子中打轉的時候（大概要5-8分鐘），就差不多了。這個時候觀察米粒的狀態，比下鍋的時候要大一圈啦。
6然後轉小火，加蓋。大概悶45分鐘就非常軟爛了。蓋子虛掩著就行了，否則粥粥容易撲出來噠~~~
小技巧
其實綜上所述，想煮一碗棉滑白粥，需要注意的有以下幾點： 1、大米和水的比例，前文有提到~ 2、大米洗凈後要浸泡半小時，然後瀝干水分加油拌勻備用。 3、水開後下鍋，下鍋後不斷攪拌，讓米粒充分吸收水分。 4、轉小火之後就要停止攪拌，讓米粒充分釋放粘性。 另外需要注意的是，煮粥的時候水一定要一次性加足，中途不要加水。如果實在覺得粥燒的稠了要加水，也要加沸水喲！！！
