簡介
鄙廚兒時在新疆生活過，作為根正苗紅的吃貨，小時候吃的東西永遠是最好吃的。在新疆，過油肉拌面和拉條子是不同的：前者菜、面分開上桌拌著吃，後者是一起在鍋里炒勻了盛盤。所以我做的其實是過油肉拌面
原料
羊腿肉 250g, 洋蔥 1個, 西紅柿（中等大小） 3個, 柿子椒 半個, 孜然粒、孜然粉 少許, 筋斗的掛麵或拉麵 酌量
步驟
1羊腿肉去筋切片，加料酒、醬油、鹽、味精、孜然粉、澱粉、半個蛋清調勻入味
2洋蔥切絲，西紅柿切滾刀塊，柿子椒切片
3鍋中倒油（比平時炒肉時多放一些油），油溫熱時放入腌好的羊腿肉翻炒，至5、6成熟盛出
4用炒肉的鍋再加點油，放入洋蔥絲翻炒，出香味後加柿子椒、西紅柿塊，慢慢把西紅柿的水分炒出來，加鹽、孜然、醬油調味
5加入過油後的羊肉，繼續翻炒至完全熟透出鍋
6麵條煮好後過熱水，盛盤澆上香噴噴的肉和菜，拌一拌開吃！
小技巧
這裡介紹的是偷懶的做法，即使用現成的麵條。如果自己拉麵要複雜得多，為了使麵條筋斗還需要放入蓬灰粉，並用食用油塗抹麵條。
