簡介
椰撻是香港的一種餡餅，與蛋撻非常相似，均為小圓盆狀的餅皮，但餡料則為砂糖及椰絲，使椰撻內層充滿椰子的香味。與蛋撻的另一個分別，就是椰撻只會用牛油撻皮而不會用酥皮撻皮。做出來的椰撻外皮鬆化，內餡椰香味十足，每一口都是酥脆與綿軟的雙重感受與滿足。
原料
低粉 110克, 黃油 60克, 蛋黃 1個, 糖粉 35克, 鹽 1/8小匙, 黃油 20克, 雞蛋 2個, 糖粉 60克, 椰蓉 60克, 椰漿 60克
步驟
1黃油室溫軟化後打發成羽毛狀
2加進糖粉繼續打發
3分次加入蛋液攪拌均勻
4將麵粉和鹽混入，輕輕切拌成麵糰，放到冰箱冷藏半小時
5趁麵糰冷藏時做椰蓉餡:雞蛋打散依次加進糖粉、椰漿、椰蓉和融化的黃油攪拌均勻即成椰蓉餡
6將麵糰取出，平均分成12份
7將小麵糰製成撻皮放到菊花模中
8在麵糰底部刺上小孔，放進170度烤箱中烤10分鐘，取出
9將餡料倒進烤好的撻皮中(撻皮預先烤過，餡料可以倒滿一些)，烤箱中層，上下火165度烤20分鐘即可
