原料
牛腱或金錢展(Beef Tender Shank) 1200g 棉繩(Cotton Twine) 10米 香料： 八角(Star Aniseed) 2枚 陳皮(Dried Orange Peel) 1塊 丁香(Clove) 3-5粒 甘草(Licorice) 2片 花椒(Peppercorn) 10粒 紗布(Cheese Cloth) １塊，把以上的調料包起來成調料包 醬料： 生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon) 老抽 (Dark Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon) 料酒 (Cooking Wine) 100ml 白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon)
步驟
1) 牛腱洗凈，用棉繩略捆成圓筒形後入滾水鍋中焯一下，洗掉血沫； 2) 鍋中加開水800ml，放入牛腱和香料包，大火燒開後轉中火煲50分鐘左右至筷子能戳進肉里； 3) 加醬料，用小火煲20-30分鐘左右。去掉香料包，開大火把醬汁收濃，醬汁另放在容器里； 4) 醬好的牛肉冷後入冰箱冷藏4-5小時，去掉棉繩後切片。吃時可以把醬汁加熱後澆在牛肉上。
